ESPECIAS

CANELA

La canela es la capa interna de la corteza del canelo o Cinnamomum verum, árbol perteneciente a la familia de las Lauráceas. Se consigue separando la corteza del tronco, eliminando la primera capa y enrollando la segunda en pequeños finos tubos, conocidos como canela en rama, dejándolos secar un mínimo de 24 horas. Presentan una tonalidad que va desde el rojizo al amarillento, pasandopor toda la gama de marrones. Su aroma es muy agradable, con ciertos toques a madera dulce, mientras que su sabor prolonga esta sensación de dulzor mezclándola finalmente con sensaciones amargas.
En los mercados se encuentra en rama o en polvo, utilizándose como aromatizante de diferentes platos y bebidas.
Historia
El origen de la canela lo podemos encontrar en Sri Lanka, las Indias Occidentales yChina, principales productores mundiales junto con Madagascar y Brasil.
Serían los fenicios quienes introdujeran el consumo de la canela en el Mediterráneo, aunque en un primer momento era más utilizada como perfume o afrodisíaco que en gastronomía. Los romanos, incluso, aromatizaban sus calles con esta especia.
Sin embargo sería durante la Edad Media cuando portugueses primero y holandeses mástarde introducirían de forma generalizada el consumo de canela en el Viejo Continente.
Usos
Desde tiempo inmemorial la canela se ha utilizado en numerosos rituales religiosos, los egipcios, por ejemplo, la usaban en sus ritos de embalsamamiento. También son conocidas desde antiguo sus propiedades afrodisíacas.
En la actualidad los estudios que se han realizado sobre ella determinan que ademáscontiene sustancias que regulan los aparatos digestivo y respiratorio, así como la circulación de la sangre y la menstruación en las mujeres.
Gastronomía
El suave aroma y sabor dulce de la canela la convierte en un ingrediente muy apropiado para un gran número de recetas de dulces. La Región de Murcia cuenta entre sus postres y dulces más tradicionales con los mantecados, alfajores, engañamaridos, pastelFelipe, paparajotes, torrijas, costillas de hojaldre, natillas o tocino de cielo, todos ellos aromatizados por la canela.


PIMIENTA
La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antigüedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España,al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la búsqueda de la ansiada Ruta de la Especias. Los países principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países sudamericanos.El principal país importador de pimienta es EEUU.
Planta la Pimienta:
La Pimienta es de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Se según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta.
Las variedades de pimientas más cultivadas y utilizadas en elmundo son: Kudarivalli y Belantung de Sumatra, Balamkota, Kuching y Singapur, British Indian (Malabar, Costa de la India), Cambodia (Indochina) y Atjeh (Sumatra). En Indonesia se cultivan tres variedades, tres en Sumatra (Lada Korintji, Lada Djambi y Lada Belantug) y dos en las Islas de Bangka y Billiton (Lampong y Muntok).
Clases de Pimienta:
Pimienta negra:es la pimienta recolectada cuandotodavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.
Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.
Conservación de la Pimienta:
Se...