Especiero Gastronomia

Especiero



Introducción

Índice

º Introducción………………………………………………………….2

º Azúcares……………………………………………………………….4

º Especias………………………………………………………….…5-8

º Chiles…………………………………………………………………..9

º Aceites…………………………………………………….………….10

º Leguminosas y Gramíneas……………………………….11-12

º Vinagres………………………………………………………..…….13

ºSales……………………………………………………………………14

º Hierbas y Quelites……………………………………………15-16

º Nueces…………………………………………………………….…..17

º Conclusión……………………………………………………………18

º Bibliografía…………………………………………………………..19

Azúcares

Azúcar Estandar: Resultado de la 1era extracción de la caña de azúcar.
Azúcar glass: Azúcar blanca pulverizada, al que se añade un 3% de fécula de maíz para impedir la formación de grumos.
Azúcar Mascabada: Es azúcar blanquilla a la cual se leañade melaza.
Azúcar refinada: Esta formada por cristales de azúcar puro, obtenido tras un refinado total.
Caramelo: Se obtiene por medio de la mezcla de azúcar caramelizada y agua, se utiliza para la repostería y confitería.
Miel de Abeja: Es el líquido dulce y amarillento producido por las abejas a partir del néctar de las flores.
Piloncillo: Se obtiene por medio de la melaza.
Sucralosa:Edulcorante de síntesis fabricado con azúcar común y claro cuyas propiedades edulcorantes son 600 veces superior a las de la azúcar.
Aspartame: Resultado de la combinación del ácido aspártico y del ácido fenilalanino.
Fructosa: Se encuentra de forma natural en miel, frutas y algunas verduras.
Miel Maple: Es la savia de los arces de Norteamérica. Es un jarabe bastante líquido , tiene un color marrónrojizo y un sabor dulce incomparable.
Miel de Agave: Se obtiene por medio del Agave azul en el proceso de destilación.
Miel de Maíz: En Europa se elabora normalmente con fécula de patata o trigo, se utiliza en repostería, confitería y para refrescos.
Melaza: Residuos del refinado del azúcar procedente de la caña. La melaza de la 3era y última extracción es de color negro.
Terrones de Azúcar: Esel azúcar granulado comprimido.
Azúcar cristalizada : Son cristales pequeños de azúcar caramelizada. Se disuelven lentamente realzando el sabor del café.

Especias

Acedera: Planta robusta vivaz con hojas en forma de flecha redondeadas. Tiene un sabor amargo y agrio.
Achiote: Se utiliza más en la cocina del Caribe y América Latina. La importancia del Achiote se encuentra en la tinta de lapulpa que rodea a las semillas aunque tiene un sabor suave.
Ajedrea: Es una planta de intenso aroma, sus hojas son pequeñas y estrechas distanciadas a lo largo del tallo son de color verde obscuro y algo carnosas , tienen un sabor fuerte y picante.
Ajo: Combina con casi todo, excepto con los postres. Su sabor depende de la manera en que se prepara. Se puede usar crudo, frito, asado o salteado ,también se puede cocinar con la cáscara o sin ella.
Albahaca: Es una de las plantas aromáticas más importantes, su nombre proviene del Griego que significa “rey”. Combina con todo, especialmente con jitomates.
Alcaravea: Es pariente del anís, eneldo e hinojo. Su sabor es característico de la cocina alemana y austriaca . Las semillas se utilizan como especia y proceden de los frutos de CarumCarvi.
Anís estrella: Es el fruto de un árbol nativo de China, que no da los frutos sino hasta los 6 años de edad. Pero puede seguir dando los frutos hasta un siglo.
Apio: El apio ha sido siempre apreciado por su sabor y textura crujiente. Hay 2 variedades de apio: uno es blanqueado y el otro tiene un color verde. Se utiliza sobretodo en aderezos, caldos, carne de venado y pescado.
Azafrán Mexicano:Se utilizaba en la época de los romanos para dar color y sabor al arroz , viene de la planta llamada caléndula.
Azafrán: Es la especia más cara que existe, es roja y de aroma suave y punzante. Para obtener 1 kilogramo de azafrán se tienen que cosechar más de 500,000 flores y cada uno de los 3 estigmas debe separarse a mano.
Borraja: Añade a las...