especiero

Pimienta Rosa
La pimienta rosa en realidad no es una pimienta, aunque tiene un aroma, sabor y tamaño similar a la de esta especia, sino que son las bayas rosadas y blandas del árbol “schinus terebinthifolius” que crece mayoritariamente en Latinoamérica, en la Isla de la Reunión, en Madagascar y en el Mediterráneo.
Las bayas son de color rosado y tienen un sabor resinoso, picante y, al mismotiempo ligeramente dulce, sin embargo su valor culinario es principalmente visual. Son idóneas como aderezo colorido y para dar un sabor muy especial a salsas de color claro, así como a muchos platos de carne y pescado.
Empezó a comercializarse como sucedáneo de la pimienta en la década de los 80, pero su uso culinario debe limitarse por contener compuestos tóxicos.
La pimienta rosa contienecardanol, un compuesto fenólico irritante. Parece ser que dependiendo de la región en la que se encuentre, este componente puede estar en mayor o menor concentración. De todas formas, es recomendable utilizar esta especia con moderación, cosa que se hace también necesaria por su potencia aromática y en sabor.










Pimienta Blanca

Es lavariedad más apreciada del mercado ya que procede del grano en su momento de maduración, por lo que conserva sus mejores propiedades. Una de las más picantes de todas, de sabor y aroma suave pero intenso, condimenta sutilmente platos delicados elaborados a base de leche como salsas de nata, quesos, postres cremosos o recetas realizadas con huevos, pescados, frutas, salsas suaves, arroces,verduras, etc.
Contiene más piperina que la pimienta negra, un aceite volátil que le da su característico sabor de pimienta. La pimienta blanca contiene un aceite ligeramente menos esencial que la pimienta negra. La pimienta es muy popular en Europa, especialmente en Francia y ahora también es popular en Japón para hacer el sukiyaki.















Pimienta Verde
Pimienta Verde: Losgranos de la pimienta verde son bayas inmaduras que se conservan mediante deshidratación por congelación o envasados en salmuera o en vinagre. La pimienta verde molida se encuentra rara vez en el mercado.
Orígenes geográficos
La pimienta se cultiva en la India, Indonesia, Malasia y Brasil.
Sabor y aroma
La pimienta verde es mucho más suave y más fresca en su sabor que la pimienta negra.Historia
Desde el tiempo de los romanos, la pimienta ha sido la especia más importante. Las ciudades de Alejandría, Génova y Venecia le debían su éxito económico a la pimienta. La literatura sánscrita de tres mil años de edad, menciona a la pimienta. Fue de las primeras cosas que se comerciaron en Asia y Europa. En el año de 1101, a cada uno de los soldados victoriosos genoveses se les dio dos libras depimienta como un regalo por su exitosa conquista palestina. En la Edad Media los europeos utilizaron pimienta para pagar la renta, dotes, impuestos y Shakespeare menciona a la pimienta en sus obras. La necesidad de pimienta inspiró varias exploraciones españolas y el comercio de especias en el siglo XV.









Pimentón en Polvo

El pimentón es un condimento en polvo de color rojo ysabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo. También otras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y China son los primeros exportadores de este producto a nivelmundial.1 Gracias al fitomejoramiento genético se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blanco.

Existen tres variedades importantes:
Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico pero no es picante.
Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.
Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos, aunque...