Especiero

BADIANA:Griegos y, sobre todo, los Romanos que la usaban para darle sabor a las comidas a base de pollo, cerdo, verduras y pequeños dulces con especias que se servían como digestivo.


1. BAYAS ROSAS: Antiguamente llamadas pimienta rosa hasta el momento en que el servicio de represión de los Fraudes demuestra que el origen de estas bayas era diferente de la Pimienta, en efecto se trata defrutos maduros de un árbol originario de América del Sur «schinus molle».

2. PETALOS DE ROSAS: ¿Podemos imaginar para un plato una decoración más bonita que flores comestibles? La mención escrita, más antigua, que atestigua su uso culinario data de 140 años antes de nuestra Era. Pero en el Próximo y Medio Oriente, la rosa y la flor de naranjo se ANIS: Es una de las especias más antiguas,difundida entre los Egipcianos, los utilizan desde hace mucho tiempo.

3. CARDAMOMO VERDE: Fruto ovoide, comprimido en 3 caras y agrupado en una especie de espiga. Cada fruto encierra de 6 a 8 granas, Esta especia ya era conocida y apreciada por los egipcios de la antigüedad, después por los griegos y los romanos.

4. CINCO BAYAS (5 PIMIENTAS): Mezcla de Bayas inventada hace una veintenade años con bayas rosas, pimienta verde liofilizada, pimienta verde, pimienta de Jamaica y pimienta gris. Las formulas comercializadas en gran distribución reemplazan, a menudo, la pimienta blanca bastante costosa por la semilla de cilantro. Existe entera o molida.

5. CÓCTEL DE ALGAS: Es una mezcla muy aromática de algas cosechadas en Bretaña, que son lavadas, seleccionadas y secadas antes deser reducidas a pajitas. Esta mezcla se rehidrata fácilmente en todas las preparaciones húmedas.

6. CÚRCUMA (AZAFRÁN BOURBON): Bonita planta vivaz de hoja larga cuyas raíces carnosas tienen un olor aromático bastante pronunciado y un sabor acre. Ciertas especias son conocidas con el nombre de azafrán de las Indias.

7. CURRY: Al principio se trata de hojas (kari o cary) que es difícilencontrar actualmente en Europa. Provienen de un arbusto que se encuentra en estado salvaje en el sur de la India y al pie del Himalaya. Se parecen a las hojas de laurel, pero deben ser utilizadas frescas.

8. ESPECIAS DE COLOMBO: Mezcla de especias a base de cilantro, comino, hinojo, alcaravea, laurel y cúrcuma. Forma parte de la gran familia de los curris también llamados mezclas masalas.9. CILANTRO: Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembro de la tribu Coriandreae.

10. COMINO: Es una planta herbácea anual perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamadas umbelíferas). Alcanza una altura de 30 cm, tienehojas lanceoladas, las flores son pequeñas, blancas o rosas. Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De forma ovoidea o fusiforme alargada.

11. HINOJO: (Foeniculum vulgare) es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,1 aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del marMediterráneo,2 donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía.

12. ALCARAVEA: o comino de prado, Carum carvi, efectivamente tiene un gran parecido con el comino, tanto en aspecto como en sabor, aunque su semilla es de mayor tamaño y ligeramente curvada, a diferencia de aquel. Aunque tiene un sabor picante y un aromaparecido más al anís.

13. LAUREL: común es un árbol dioico perennifolio de 5-10 m de altura, de tronco recto con la corteza gris y la copa densa, oscura. Ramaje erecto. Hojas simples, alternas, lanceoladas u oblongo-lanceoladas, de consistencia algo coriácea, aromáticas, con el borde en ocasiones algo ondulado.

14. CURCUMA: es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India y...