Especiero

AJO EN POLVO
Nombre científico: Allium sativum L.
Formas disponibles: molido
Condimento
Uso en la cocina: condimentar
Platillo: ideal para carnes, aves y pescados.
Proviene de: tiene su origen en Asia Central, procede de una planta que crece en forma de bulbo.
Aroma: penetrante y fuerte
Sabor: fuerte
Características: ingrediente principal en muchos de nuestros platillos.

AJONJOLÍBLANCO
Nombre científico: Sesamum indicum
Formas disponibles: entero y en aceite
Uso en la cocina: La semilla se utiliza entera en la elaboración de panificados y dulces de confitería.
Platillo: Se puede usar molida en salsas o espolvoreadas sobre ensaladas, panes y dulces.
Proviene de: ampliamente cultivado en los países de Oriente Medio y en la India, de donde es originario. Es una Plantaherbácea y sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas.
Sabor: nuez
Características: complemento nutritivo

AJONJOLÍ NEGRO
Nombre científico: Sesamum indicum
Formas disponibles: entero y en aceite
Uso en la cocina: La semilla se utiliza entera en la elaboración de panificados y dulces de confitería.
Platillo: Se puede usar molida en salsas o espolvoreadassobre ensaladas, panes y dulces.
Proviene de: ampliamente cultivado en los países de Oriente Medio y en la India, de donde es originario. Es una Planta herbácea y sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas.
Aroma: tostado tiene un olor fuerte
Sabor: nuez
Características: complemento nutritivo

ALBAHACA
Nombre científico: Ocimum Basilicum
Formasdisponibles: hojas
Hierba
Uso en la cocina: principalmente para aromatizar
Platillo: muy utilizada en la cocina italiana, pastas, ensaladas
Proviene de: originaria de la India
Aroma: picante y fuerte. Menta y regaliz
Sabor: fresco, ligeramente mentolado, un poco picante
Características: hojas ovaladas de color verde oxido, preferiblemente usarla fresca. Hojas grandes y frescas

ANÍS
Nombrecientífico: Pimpinella Anisum Umbeliferas.
Formas disponibles: semillas entera, molido en esencias o infusiones
Especia
Uso en la cocina: para condimentar
Platillo: licor de anís, cazalla. Galletas y pan. Sopas y estofados. Para hacer duces o bebidas. Se usa en repostería para dar sabor.
Proviene de: es fruto de la planta del anís, esta planta herbácea es originaria del oriente.
Aroma: muyparecido al de regaliz
Sabor: ligeramente dulce
Características: aromático, cultivado masivamente en España. Color amarillo paja.
En México se utiliza en confitería, infusiones, tamales y atole.

ANÍS ESTRELLA
Nombre científico: Illicum Verum
Formas disponibles: en infusiones, entera, machacada
Especia
Uso en la cocina: uso en platillos dulces y salados. Empleado para aromatizar
Platillo:postres y dulces. Excelente para el pollo asado y pescado a las brasas, escalopas y caldos. Aromatiza los licores.
Proviene de: es le fruto de la planta del anís, es un árbol de la familia de las magnolias, originario de China.
Aroma: parecido al del anís
Sabor: parecido al del hinojo, parecido al del anís, pero es menos delicado y ligeramente más amargo.
Características: es un ingredientedel “polvo de cinco especias”.

AZAFRÁN
Nombre científico: Crocus Sativus, Iridáceas
Formas disponibles:
Especia
Uso en la cocina: Se utiliza mas como colorante que como condimento, le da a la comida un color amarillo brillante.
Platillos: especialmente para platos de arroz y pescados. Paella, Bouilla Baisse y en Rissotto.
Proviene de: son los estigmas de la flor. El mejor azafrán provienede la Mancha en España.
Aroma: fuerte y muy aromático
Sabor: penetrante y amargo
Características: una de las especias más caras del mundo, se recolectan a mano y es una de las razones por la que es tan caro.
Utilizada por cleopatra y cuyo valor en Venecia superó al del oro.

CANELA
Nombre científico: Cinnamomum Verum Zeylandicum
Formas disponibles: molida y entera.
Corteza
Uso en la...