especiero







ALUMNO: Tapia Martínez Fernando



MATERIA: historia y literatura de la gastronomía



CARRERA: GASTRONOMIA



PARCIAL: 2do




Anís


Nombres: anís, matalahúga, anís verde.


Características:
Es una hierba de la familia de las opiáceas originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental. Planta herbácea anual que forma matas de hasta 1 m de altura. Las hojas en labase son simples, de 2 a 5 cm de largo ligeramente lobuladas mientras que en la parte superior del tallo son pinnadas y más profundamente divididas. Las flores, de 3 mm, son blancas, pentapétalas y surgen en densas umbelas. El fruto es un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo con un fuerte sabor aromático.


Uso:
Sus semillas se utilizan como condimento en panadería, dulcería y repostería,en la elaboración de licores así como en algunos currys y platos de marisco. Todas las partes vegetales de la planta joven son comestibles. Los tallos tienen una textura parecida alapio y son mucho más suaves de sabor que las semillas. Se elaboran aguardientes como el Aceite de anís.






Anís estrella


Nombres:
Anís estrellado, anís estrellado chino, badiana y anís estrella

Características:Las propiedades del anís estrellado son muchas debido a su principio activo que facilita la digestión, elimina gases intestinales y ayuda a aliviar espasmos producidos en la vesícula, estomago, intestinos y útero.
Las semillas del anís estrellado son una excelente fuente del complejo de vitamina B, incluida la tiamina, niacina y riboflavina; también contiene buena cantidad de vitaminas antioxidantes como la vitamina A y C. Adicionalmente contiene gran cantidad de minerales como calcio, hierro, cobre, potasio, manganeso, zinc y magnesio.
Uso:
Las semillas de anís, así como su aceite, se encuentran en muchas recetas medicinales tradicionales debido a sus componentes que promueven la salud y previenen enfermedades; adicionalmente el anís tiene muchos usos culinarios para los cuales tambiénse incluyen las hojas frescas de esta planta.
Entre los usos medicinales se encuentran preparaciones de anís para aliviar el asma, la bronquitis y tos relacionada a la misma, desordenes digestivos como flatulencia, empachos, cólicos, náuseas e indigestión.
El aceite esencial de anís es prescrito a madres en periodo de lactancia debido a que sus propiedades estrogénicas ayudan a promover laproducción de leche materna. El agua de anís también ayuda a aliviar los moquitos de los niños.

Ajonjolí

Nombres:
El sésamo, ajonjolí, sumun indicum.


Características:
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. Las semillas de sésamo poseen una elevadacantidad de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son insaturadas, es decir 'buenas', lo que junto a su contenido de lecitina y Fito esteroles las convierte en un alimento que contribuye a reducir el nivel de colesterol sanguíneo.

Uso:
Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina yrepostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática. El sésamo se emplea como alimento de las larvas de algunas especies de Lepidopteras como Agrotis segetum. Este alimento es una buena fuente de Magnesio y no contiene gluten. Se usapara sushi, ensaladas y algunas variedades de pan.





Ajonjolí negro

Nombres:
Sésamo negro, ajonjolí negro


Características:
Las semillas de sésamo negro se suelen utilizar en la cocina asiática y tienen un alto valor nutricional. Las semillas se cosechan y secan durante el inicio del otoño y después se utilizan con propósitos culinarios o medicinales. Las semillas de sésamo fueron una de las...