Especies y condimentos

ESPECIES Y CONDIMENTOS
Desde la prehistoria el hombre ha realzado el sabor y el perfume de sus alimentos con la ayuda de las propiedades aromáticas de algunas plantas. Las virtudes culinarias deestas hierbas, especies, plantas aromáticas son contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad.
La mayoría de las plantas aromáticas y especies provienen de regiones tropicales:Africa, Asia, América Central.
En la Edad Media su uso se extendió progresivamente en Europa, después de las cruzadas. En un principio se consideraban productos de lujo y actualmente son productos muyutilizados especialmente en casos de régimen hiposódico.
Aromas: Albahaca, perifollo, estragón, hinojo. Enebro, laurel, perejil, romero, salvia, tomillo.
Aromas acres: Canela, clavo de especie,cilantro, comino, curry, jengibre, nuez moscada, pimiento, azafrán.
Condimentos ácidos: Limón, vinagre.
Condimentos acres: Ajo, alcaparras, cebollino, mostaza, cebolla, puerro, rábano blanco.
Condimentosgrasos: los cuerpos grasos
Condimentos salinos: la sal
Condimentos dulces: el azúcar.
LAS ESPECIES tienen además de un sabor y/o un perfume característico, propiedades que realzanextraordinariamente el gusto de los platos. Suelen proceder de los frutos de arboles o arbustos exóticos, así las diferentes pimientas negra, blanca y rosa son bayas. La pimienta de Jamaica es más perfumada quepicante.
El jengibre que es un rizoma, es picante y astringente cuando es usado en cantidad importante
LAS PLANTAS AROMÁTICAS
Algunas hierbas son particularmente perfumadas y sabrosas en estado fresco:el perejil liso y rizado, el perifollo, el eneldo, las hojas de cilantro, la albahaca, la cebolleta, la menta.
El perejil es muy rico en vitamina Conteniendo 200 mg. por cada 100 g. de perejil fresco.Desde un punto de vista gastronómico conviene cocer muy brevemente estas hierbas en el caso de las salsas. Es decir, añadirlas algunos minutos antes del final de la cocción, esto permite conservar...