Espectrofotometri
Páginas: 2 (368 palabras)
Publicado: 17 de enero de 2013
1. OBJETIVO 2
2. FUNDAMENTOS 2
3. PROCEDIMIENTO 2
4. CUESTIONARIO 3
5. BIBLIOGRAFIA 3
OBJETIVO
* Determinar la calidad de dos tipos de aceites a través del método del ácido tiobarbitúrico.FUNDAMENTOS
El método del ácido tiobarbitúrico es uno de los más empleados para conocer la oxidación de los lípidos. Se basa en la formación de un compuesto cromógeno de color rojo cuyaconcentración se determina espectrofotométricamente, resultante dé la condensación de 2 moles de ácido 2 tiobarbitúrico con 1 mol de malonaldehído o de sus tautómeros (epihidrinal y oxiacroleína)originados en la oxidación del lípido mismo o provenientes de la hidrólisis u oxidación de otros productos de la rancidez (Figura 1).
TBA Malonaldehído Cromógeno
Los aceites refinados en buenestado deben tener un valor de TBA de 0.02 a 0.08, los aceites almacenados en forma incorrecta, de 0.1 a 0.2.
PROCEDIMIENTO
Materiales y Equipos
* Jeringuilla de 2 mL
* Balones volumétricosde 25 mL
* Pipetas de 5 mL
* Tubos de ensayo con tapa rosca
* butanol
* Aceite Fresco
* Aceite Reutilizado
* Reactivo de TBA
Procedimiento
* Pesar de 50 a 200 mg demuestra en un matraz volumétrico de 25 mL.
* Disolver en un pequeño volumen de 1-butanol, aforar con el mismo reactivo y mezclar.
* Tomar 5 mL medidos con pipeta de esta solución y colocarlos enun tubo de ensayo seco y con tapa rosca.
* Adicionar 5 mL del reactivo de TBA (200 mg de ácido 2- tiobarbitúrico en 100 mL de 1- butanol, filtrado que se almacena a 4 ° C durante un período nomayor a 7 días).
* Colocar el tapón, mezclar la solución y colocarla en baño María a 95 ºC durante 2 horas.
* Enfriar y determinar la absorbancia (As) a 530 nm en una celda de 10 nm contra agua(encerar el equipo).
* Correr un testigo de reactivos, la absorbancia (AB) no debe ser mayor a 0.1.
CUESTIONARIO
* En que tipo de alimentos el método del ácido tiobarbitúrico presenta...
2. FUNDAMENTOS 2
3. PROCEDIMIENTO 2
4. CUESTIONARIO 3
5. BIBLIOGRAFIA 3
OBJETIVO
* Determinar la calidad de dos tipos de aceites a través del método del ácido tiobarbitúrico.FUNDAMENTOS
El método del ácido tiobarbitúrico es uno de los más empleados para conocer la oxidación de los lípidos. Se basa en la formación de un compuesto cromógeno de color rojo cuyaconcentración se determina espectrofotométricamente, resultante dé la condensación de 2 moles de ácido 2 tiobarbitúrico con 1 mol de malonaldehído o de sus tautómeros (epihidrinal y oxiacroleína)originados en la oxidación del lípido mismo o provenientes de la hidrólisis u oxidación de otros productos de la rancidez (Figura 1).
TBA Malonaldehído Cromógeno
Los aceites refinados en buenestado deben tener un valor de TBA de 0.02 a 0.08, los aceites almacenados en forma incorrecta, de 0.1 a 0.2.
PROCEDIMIENTO
Materiales y Equipos
* Jeringuilla de 2 mL
* Balones volumétricosde 25 mL
* Pipetas de 5 mL
* Tubos de ensayo con tapa rosca
* butanol
* Aceite Fresco
* Aceite Reutilizado
* Reactivo de TBA
Procedimiento
* Pesar de 50 a 200 mg demuestra en un matraz volumétrico de 25 mL.
* Disolver en un pequeño volumen de 1-butanol, aforar con el mismo reactivo y mezclar.
* Tomar 5 mL medidos con pipeta de esta solución y colocarlos enun tubo de ensayo seco y con tapa rosca.
* Adicionar 5 mL del reactivo de TBA (200 mg de ácido 2- tiobarbitúrico en 100 mL de 1- butanol, filtrado que se almacena a 4 ° C durante un período nomayor a 7 días).
* Colocar el tapón, mezclar la solución y colocarla en baño María a 95 ºC durante 2 horas.
* Enfriar y determinar la absorbancia (As) a 530 nm en una celda de 10 nm contra agua(encerar el equipo).
* Correr un testigo de reactivos, la absorbancia (AB) no debe ser mayor a 0.1.
CUESTIONARIO
* En que tipo de alimentos el método del ácido tiobarbitúrico presenta...
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