Esperano García Tarea 1

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
industrial y de servicios No. 224
“Gral. Salvador Alvarado Rubio”

Tema:
Factores que intervienen en la composición de la leche y sus
derivados.
Alumno:
EsperanoGarcía María Fernanda
Profesor:
MC. Omar Alejandro Soto López
Submódulo 2:
Realiza los Procesos de Transformación de los Diferentes Productos
Lácteos
Grupo:
3C
Fecha:
25 de Septiembre de 2015

La lechese define como el producto de la síntesis de la glándula mamaria y desde el
punto de vista nutritivo es una buena fuente de proteína, vitaminas, minerales,
particularmente calcio, como tambiénrealiza un interesante aporte de carbohidratos y
grasa.
Los factores que pueden intervenir en la composición de la leche y sus derivados son:

Fisiológicos:
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Genéticos (Especies, razas)
EdadNúmero de lactancia
Gestación
Periodo seco
Estado corporal al parto

 Momento de la lactancia

Alimenticios:
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Las típicas dietas formuladas para vacas de
alta
producción
contienen
un
alta
concentraciónde energía que suele provenir
de fuentes de carbohidratos fácilmente
fermentecibles más que de grasas y a
menudo dichas dietas provocan una
condición denominada síndrome de baja
materia grasa de laleche, por todos bien
conocido. Este síndrome deriva de una

alteración en el proceso fermentativo a nivel ruminal con un cambio en el pH del
rumen, como consecuencia una depresión en la digestión dela fibra y por ende
un cambio en los productos de fermentación ruminal, disminuyendo el sustrato
disponible para la síntesis de grasa a nivel de la glándula mamaria.

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El tipo de forraje,la calidad del
forraje (madurez, contenido de
fibra), el tamaño de partícula o de
picado del forraje tiene gran
influencia sobre el porcentaje de
grasa de la leche. Es así como el
forraje finamentemolido produce
un cambio en los productos de
fermentación ruminal con el
consiguiente
aumento
del
propionato y la reducción de
acetato y por lo tanto disminución del porcentaje de materia grasa...