Espesantes O Viscosidad Copia
Páginas: 3 (655 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2015
“Espesantes o Viscosidad”
Administración Gastronómica Internacional
Asignatura: Conservación de Alimentos
Sección 618
Profesor: Sra. GiovannaOlivos Vega.
Integrantes:
Elizabeth Barraza
Katherine Brizuwla
Andres Manzano
Barbara Salinas
ANTOFAGASTA, MAYO 2014
Indice
Definicion de espesantes_______________________________________
Clasificación y tipos de espesantes de uso gastronómico ______________
factores físicos que influyen en la estabilidad de la viscosidad __________
proceso deviscosidad ocurrido en los alimentos ____________________
Importancia y usos de los espesantes en la Tecnología Alimentaria y Gastronomía_________________________________________________
DefiniciónEspesar: Hacer mas denso algo.
Espesante: Sustancia que aumenta el espesor de una disolución.
Agente: Persona o cosa que produce un efecto.
Podríamos decir que los agentes espesantes, sonsustancias que al entrar en contacto con alguna otra sustancia que contenga algún tipo de liquido hace que la mezcla quede mas densa, condensada o viscosa. Esta sustancias son utilizadas en la industria comoaditivo alimentario por el hecho de que fija el agua en los alimentos, haciéndolos viscosos sin adulterar el sabor del producto.
Definición Culinaria
En términos culinarios los espesantes sonpreparados o productos sin elaborar. El liquido después de haberle sido aplicado a un agente espesante se puede utilizar como una salsa, sopa, crema o una farsa para otras preparaciones.
La harina seusa para espesar salsas y estofados. Los cereales se usan para espesar sopas (avena, cuscús). En medio oriente es común usar Yogur para espesar sopas. Las sopas también pueden espesarse usandovegetales ricos en almidón rallados. La yema de huevo ‘da una textura suave pero puede ser difícil de usar. La pectina es un agente gelificante para dulces y mermeladas. Otros espesantes usados en cocina...
“Espesantes o Viscosidad”
Administración Gastronómica Internacional
Asignatura: Conservación de Alimentos
Sección 618
Profesor: Sra. GiovannaOlivos Vega.
Integrantes:
Elizabeth Barraza
Katherine Brizuwla
Andres Manzano
Barbara Salinas
ANTOFAGASTA, MAYO 2014
Indice
Definicion de espesantes_______________________________________
Clasificación y tipos de espesantes de uso gastronómico ______________
factores físicos que influyen en la estabilidad de la viscosidad __________
proceso deviscosidad ocurrido en los alimentos ____________________
Importancia y usos de los espesantes en la Tecnología Alimentaria y Gastronomía_________________________________________________
DefiniciónEspesar: Hacer mas denso algo.
Espesante: Sustancia que aumenta el espesor de una disolución.
Agente: Persona o cosa que produce un efecto.
Podríamos decir que los agentes espesantes, sonsustancias que al entrar en contacto con alguna otra sustancia que contenga algún tipo de liquido hace que la mezcla quede mas densa, condensada o viscosa. Esta sustancias son utilizadas en la industria comoaditivo alimentario por el hecho de que fija el agua en los alimentos, haciéndolos viscosos sin adulterar el sabor del producto.
Definición Culinaria
En términos culinarios los espesantes sonpreparados o productos sin elaborar. El liquido después de haberle sido aplicado a un agente espesante se puede utilizar como una salsa, sopa, crema o una farsa para otras preparaciones.
La harina seusa para espesar salsas y estofados. Los cereales se usan para espesar sopas (avena, cuscús). En medio oriente es común usar Yogur para espesar sopas. Las sopas también pueden espesarse usandovegetales ricos en almidón rallados. La yema de huevo ‘da una textura suave pero puede ser difícil de usar. La pectina es un agente gelificante para dulces y mermeladas. Otros espesantes usados en cocina...
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