Espesantes

Introducían
Hoy hablare de los espesantes daré su definición además de hablar de algunos tipos de espesantes y algo sobre ellos

Definición de Espesante
Los espesantes son sustancias que alagregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones.
Los espesantesalimentarios frecuentemente están basados en ¨polisacáridos¨ (almidones o gomas vegetales), proteínas (yema de huevo o colágeno).

Ejemplos de Espesantes
Algunos ejemplos de estos son: colágeno, almidónde maíz, pectina, goma de algarrobo, carragenano, gelatina, goma guar, harina, etc.

Tipos de Espesantes.
La yema de huevo da una textura suave.
La pectina es un agente gelificarte para dulces ymermeladas.
Los cereales se usan para espesar sopas
La harina se usa para espesar salsas y estofados.
La harina se usa mesclada con grasas creando lo q se llama ¨Roux¨
Roux
El roux es la mezcla deharina y grasa (40gr de cada elemento) que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones
Ay barios tipos de roux y cada unotiene su propósito dependiendo del color:
El roux blanco: Se obtiene al rehogar la mezcla de harina y grasa durante tan solo unos instantes.
Se utiliza para ligar salsas blancas, como la bechamel.
Elroux Rubio: Es similar al roux blanco, sólo que la harina se rehoga durante más tiempo, por lo que adquiere un tono más oscuro.
Se utilizado en salsas claras, como la velouté. A veces se denominatambién roux amarillo.
El roux oscuro: Se obtiene si previamente se tuesta la harina en el horno.
Útil para ligar salsas oscuras, como la demi glace. A veces se denomina también como roux tostado oroux morena.

Elaboración del Roux
La elaboración del roux consiste en derretir suavemente la mantequilla y agregar la harina lentamente batiendo constante mente hasta formar una mezcla homogénea...