ESPINACA Y ZANAHORIA

AGRADECIMIENTO
En este pequeño espacio quiero

A Dios por todo lo que ha hecho en

demostrar mi agradecimiento antes

mi vida por haberme permitido

que todo a Dios el Ser Superior más

culminar esta etapa de mi carrera.

maravilloso que existe, que me ha

A mis padres por todo su apoyo

acompañado en todo

tanto espiritual moral y económico

momento y

me ha dado el valor para seguir

que hanhecho de mi vida una mejor

adelante y no desfallecer.

persona.

Por ustedes Luis, José y Andrea mis

A mis hermanos por ser mi ejemplo

grandes y únicos amores quiero

a seguir y porque corregían cuando

agradecerles infinitamente por que

debían hacerlo.

siempre me incentivaron a culminar
algo

que

había

pospuesto

y

A mi compañero y esposo por la

demostrarme a mi misma que si erapaciencia

brindada

por

esos

capaz, gracias por ser mi apoyo.

momentos en los cuales no estaba
presente.

Agradezco eternamente a ustedes
queridos padres y hermanos por

Y a mi chiquito por todas esa veces

todo su aliento, bendiciones y sus

en las que lo deje solo y me

sacrificios, que hicieron despertar

esperaba con una sonrisa, gracias

en

de verdad por existir en mi vida.

mí

el

deseo

deseguir

aprendiendo y conocer algo nuevo
cada día para darle buen ejemplo a

Agradezco a todos los Ingenieros y

mis grandes tesoros que son mis

Catedráticos que influyeron en la

hijos.

realización de este trabajo.

GABRIELA
KERLIN

DEDICATORIA
Con amor incondicional, dedico este trabajo a mis tres tesoros que me dan la
motivación y la inspiración para vivir: Luis, José, Andrea, y para tiDaniel mi otro
hijo .

Este triunfo también es de ustedes PADRES Y HERMANOS, ya que siempre
me han demostrado amor, paciencia, bondad y sobre todo sacrificio por que en
el momento oportuno supieron orientarme con sus sabios consejos y descubrir
la verdad para enfrentarme a la vida.
KERLIN

Dedico este trabajo a Dios, a mis padres hermanos y a mi hijo por ser la
inspiración para terminar esta etapa demi vida y para seguir avanzando en
esta dura carrera.
GABRIELA

CAPITULO # 1

1.1 JUSTIFICACIÒN DEL TEMA
1.2 OBJETIVOS GENERALES.
1.3 IMPORTANCIA


BENEFICIOS EN LA DIETA ALIMENTARIA



EVALUACIÒN NUTRICIONAL

CAPITULO # 2

2.1 BREVE ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA A UTILIZARSE EN EL
PROCESO.


ESPINACA



ZANAHORIA

2.2 COMPONENTES DE ESPINACA Y ZANAHORIA: CAROTENOS


HARINA DE TRIGO



AGUA2.3 ANALISIS QUIMICO Y BROMATOLÒGICO DE LA MATERIA PRIMA
PROCESO:


HARINA



ESPINACA



ZANAHORIA

CAPITULO # 3

PROCESO DE ELABORACIÒN DE PASTAS ALIMENTICIAS

3.1 DESCRIPCIÒN DEL PROCESO DE ELABORACIÒN DE PASTAS DE
FIDEOS


RESEÑA HISTORICA. CONCEPTO



TIPOS DE PASTAS ALIMENTICIAS



VARIEDADES DE PASTAS



COMPOSICIÒN GENERAL DE LAS PASTAS

3.2 MEZCLADO Y AMASADO
3.3 MOLDEO
3.4 SECADO3.5 PROCESO ADICIONAL PARA PASTAS DESTINADAS A NIÑOS.


FORTIFICACIÒN DEL VALOR NUTRITIVO Y PROTEÌCO

3.6 METODO DE ELABORACIÓN DE PASTAS ALIMENTICIAS.

3.7

INACTIVACIÓN DE ENZIMAS.
PREPARACIÓN DE FIDEOS.

3.8 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

CAPITULO # 4

4.1 ANÀLISIS QUÌMICOS DE LAS PASTAS ALIMENTICIAS.
4.2 SELECCIÒN DE EMPAQUE DEL PRODUCTO
4.3 ALMACENAMIENTO

CAPITULO # 5

CONTROL DE CALIDAD5.1 CALIDAD DE PROCESOS Y PRODUCTOS.


NORMA DE CALIDAD SEGUNSEGUN AACC DE LA HARINA

5.2 NORMAS DE CALIDAD Y CARACTERÌSTICAS DE LAS PASTAS
ALIMENTICIAS.


GENERALES



CARACTERÌTICAS ORGANOLEPTICAS



CARACTERÌSTICAS FISÌCO Y QUÌMICAS



CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÒGICAS

5.3 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.4 CONTROL DE CALIDAD.

CAPITULO # 6



CUADROS Y ANEXOS



BIBLIOGRAFIA

CAPITULO# 1
1.1 JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
El último diagnóstico efectuado en nuestro país, revela que las prioridades de
intervención en salud y nutrición son: enfermedades cardiovasculares, cáncer,
hipertensión arterial, diabetes, osteoporosis, anemia y esporádicamente
obesidad.

Sabemos que existe un número alarmante de personas desnutridas en los
países menos desarrollados, cuyo problema básico radica...