Espocicion De Frutas

CONCEPTOS BÁSICOS EN EL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN
ATE: Es la denominación que se da en México al dulce de membrillo en forma de barra o bloque a modo de dulce seco. Forma parte de la gastronomíatípica mexicana.
MERMELADA: Es una conserva de fruta cocida en azúcar. La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo". Compota de pulpa de frutascocidas con azúcar y reducida a puré.
JALEA: Conserva a base de jugo de frutas elaboradas con azúcar o almíbar, de consistencia sólida. Se utilizan mondas, corazones y pipas, que es donde se encuentra lagelatina.
JUGOS Y NECTARES: El néctar o jugo son una solución acuosa más o menos concentrada de azúcares, aminoácidos, iones minerales y sustancias aromáticas. Es producido por las flores comoatrayentes y recompensa para los animales que realizan el servicio de la polinización.
ALMIBARES: Es un jarabe a base de membrillo o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hastaque comienza a espesar.
SALMUERA: Es agua con una alta concentración de sal disuelta. La salmuera puede ser venenosa para algunos animales que beben de esta. Por extensión, también se llama salmuera adisoluciones altamente concentradas de otras sales. Son ejemplos de ello la salmuera de cloruro de calcio y la de dicromato sódico.
ESCABECHE: Se denomina escabeche al método para la conservación dealimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente enel precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.
CRISTALIZADOS: La fruta cristalizada es unpostre típico de México. A diferencia de la fruta confitada que se realiza en otras partes del mundo, la fruta cristalizada de México implica la cocción con cal viva de las frutas, de manera similar a...