espociciosn
Páginas: 23 (5617 palabras)
Publicado: 19 de agosto de 2014
Proceso de Elaboración del Azúcar
Templa 3° 93°Bx Templa 2° 94°Bx Templa 3° 96°Bx
(99% pureza, 0,02-0,04% humedad)
REFINACION
PROCESO DE PRODUCCION DE LA SACAROSA
(fabricación del Azúcar)
El ingenio
Es una industria de capital intensivo, ya que necesita una gran inversión en equipamiento (filtros, molinos, evaporadores, sistemas de vacío, centrifugas, secadores, etc) e infraetructura. Además es de mano de obra intensiva laparte agrícola, sobre todo la cosecha manual, estando ligada al centro de la producción de la caña (para abaratar costos).
Producción
Puede extraerse a partir de la caña de azúcar, de la remolacha azucarera, del sorgo azucarero y del arce de Canadá. El azúcar de caña representa el 70% del producto elaborado mundialmente. El resto se obtiene mayoritariamente de laremolacha azucarera. Argentina produce aproximadamente el 1,3% de la producción mundial.
En la Argentina, la producción porcentual de azúcar corresponde a:
1 Tucumán 21%
2 Salta 34%
3 Jujuy 40%
4 Litoral 5% (Litoral: Santa Fe y Misiones)
Una línea de proceso trabaja aprox. 6.000 ton caña / día.
Rendimiento
Rendimiento cultural: son las ton de caña de azúcar que se producen en una hectárea (= 10.000 m2) bajo cultivo (rendimiento por hectárea).
Rendimiento fabril: cantidad de azúcar que se obtiene a partir de una determinada cantidad de caña que entra en la fábrica. Depende de la tecnología y técnica empleadas.
Si bien la provincia con mayor producción es Tucumán, con 200 miles de has cultivadas, tantoen el rendimiento de azúcar por hectárea como la relación producción ingenio favorecen claramente a Salta y Jujuy, con 75 has cultivadas. La mayor eficiencia de Salta y Jujuy se relaciona con la existencia de ingenios de gran dimensión y la integración de grandes productores primarios, que facilitan el manejo del cultivo mediante tecnologías de avanzada. A la mayor escala de la actividad se sumanlas escalas agroecológicas y climáticas de las provincias citadas, que resultan más aptas para el cultivo que su vecina Tucumán.
La Caña de Azúcar
La misma está formada por la raíz que tiene bajo contenido de azúcar (constituye trash),el tallo y las hojas que no tienen azúcar y constituyen trash.
Manualmente se cosecha con machete. La caña se despunta y es desraizada, eliminándose las hojas(maloja), éstas constituyen las impurezas. De acuerdo al trash (que varía con el tipo de cosecha) se paga la caña.
No es aconsejable cosechar la caña inmadura ni sobremadura.
Azucares reductores
(representan pérdidas de sacarosa)
> proporción desacarosa
< proporción de sacarosa
Inmadura y cuando se va deteriorando se invierte la 1°
Sacarosa
Sacarosa
...
Templa 3° 93°Bx Templa 2° 94°Bx Templa 3° 96°Bx
(99% pureza, 0,02-0,04% humedad)
REFINACION
PROCESO DE PRODUCCION DE LA SACAROSA
(fabricación del Azúcar)
El ingenio
Es una industria de capital intensivo, ya que necesita una gran inversión en equipamiento (filtros, molinos, evaporadores, sistemas de vacío, centrifugas, secadores, etc) e infraetructura. Además es de mano de obra intensiva laparte agrícola, sobre todo la cosecha manual, estando ligada al centro de la producción de la caña (para abaratar costos).
Producción
Puede extraerse a partir de la caña de azúcar, de la remolacha azucarera, del sorgo azucarero y del arce de Canadá. El azúcar de caña representa el 70% del producto elaborado mundialmente. El resto se obtiene mayoritariamente de laremolacha azucarera. Argentina produce aproximadamente el 1,3% de la producción mundial.
En la Argentina, la producción porcentual de azúcar corresponde a:
1 Tucumán 21%
2 Salta 34%
3 Jujuy 40%
4 Litoral 5% (Litoral: Santa Fe y Misiones)
Una línea de proceso trabaja aprox. 6.000 ton caña / día.
Rendimiento
Rendimiento cultural: son las ton de caña de azúcar que se producen en una hectárea (= 10.000 m2) bajo cultivo (rendimiento por hectárea).
Rendimiento fabril: cantidad de azúcar que se obtiene a partir de una determinada cantidad de caña que entra en la fábrica. Depende de la tecnología y técnica empleadas.
Si bien la provincia con mayor producción es Tucumán, con 200 miles de has cultivadas, tantoen el rendimiento de azúcar por hectárea como la relación producción ingenio favorecen claramente a Salta y Jujuy, con 75 has cultivadas. La mayor eficiencia de Salta y Jujuy se relaciona con la existencia de ingenios de gran dimensión y la integración de grandes productores primarios, que facilitan el manejo del cultivo mediante tecnologías de avanzada. A la mayor escala de la actividad se sumanlas escalas agroecológicas y climáticas de las provincias citadas, que resultan más aptas para el cultivo que su vecina Tucumán.
La Caña de Azúcar
La misma está formada por la raíz que tiene bajo contenido de azúcar (constituye trash),el tallo y las hojas que no tienen azúcar y constituyen trash.
Manualmente se cosecha con machete. La caña se despunta y es desraizada, eliminándose las hojas(maloja), éstas constituyen las impurezas. De acuerdo al trash (que varía con el tipo de cosecha) se paga la caña.
No es aconsejable cosechar la caña inmadura ni sobremadura.
Azucares reductores
(representan pérdidas de sacarosa)
> proporción desacarosa
< proporción de sacarosa
Inmadura y cuando se va deteriorando se invierte la 1°
Sacarosa
Sacarosa
...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.