ESQUELETO Y MUSCULOS DE LOS PECES

 “Año de la Promoción de la Industria Responsable y Compromiso Climático”

UNIVERSIDAD: UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

INFORME DE PRÁCTICA: N° 02

FACULTAD DE: INGENIERÍA PESQUERA

CURSO: RECURSOS PESQUEROS I.

TEMA: ESQUELETO Y MUSCULOS DE LOS PECES

PROFESOR: Ing. RODOLFO GARCÍA MARTINEZ

ALUMNO: jhan rivas

SEMESTRE: II – 2014

FECHA DE ENTREGA: 28/11/14



PIURA -PERU-2014

ESQUELETOS Y MUSCULOS DE LOS PECES:

I. INTRODUCCIÓN:
























II) OBJETIVOS:
2.1. CONOCER LOS ESQUELETOS QUE PRESENTAN LOS PECES.
2.2. CONOCERLA UBICACIÓN, DISTRIBUCION Y FUNCIONES DE LOS MUSCULOS DE LOS PECES.
III. MATERIAL:
3.1) Muestras biológicas del pescado.
3.2) Balanza, ictiómetro y tablillas.
3.3) Cuchillo, tijeras, pinzas, papelhigiénico.
3.4) Mandil, libreta de apuntes, plumones acrílicos.
3.5) Guía de prácticas, dibujos, graficas, etc.
IV PROCEDIMIENTO:

Cada actividad de observación tiene que dibujarla, fotografiarla o graficarla.

4.1. IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIE:
Nombre vulgar: JUREL
Nombre científico : Trachurus picturatus murphyi
Habitad: pelágicos
4.2.PARTES DEL CUERPO DEL PEZ – BIOMETRÍA:
A)LONGITUD :-LONGITUD TOTAL: 38 CM

B) PESO: -PESO TOTAL: 470 g(SIN VISERAS)
4.3. ESQUELETO BASAL DE LOS PECES:
a) Huesos del cráneo:
Primero: Huesos Externos:
Mandibula superior
Mandibula inferior
Operculo
Premaxila
Maxila




Segundo:



Terceros:
-NEUROCRANEO



-BRANQUIOCRANEO:






b) Columna vertebral y costillas:
Corte horizontal en la parte dorsal del pez:Primera vertebra:
Atlas: A lo largo del tiempo a sido modificada para unirse entre si a la cabeza a lo largo del troco.

Ultima vertebra:

Urostilo: Esta vertebra es originada por la ultima vertebra caudal y tiene forma de paleta.



Vista anterior de los diferentes tipos de vértebras: A: atlas, B: vértebra cervical, C: vértebra torácica, D: vértebra caudal.
1: canal delnotocordio, 2: arco neural, 3: espina neural, 4: arco hemal,
5: espina hemal, 6: parapófisis, 7: prezigoapófisis dorsal, 8: prezigoapófisis ventral

Vertebra media:
Son más anchas que las demás vertebras y son las que reciben el peso en lo que es órganos además que de ellas sobre salen costillas y espinas.

Columna vertebral:

Columna vertebral en vista lateral izquierda. 1: surco parala implantación de las costillas,
2: espina neural, 3: parapófisis, 4: espina hemal, 5: postzigoapófisis ventral,
6: complejo uróforo, 7: prezigoapófisis ventral, 8: prezigoapófisis dorsal,
9: postzigoapófisis dorsal.
¿Qué opinión le merece la columna vertebral?
La columna vertebral es una de las más grandiosas obras arquitectónicas del cuerpo, ya que sin esta no se podría realizar muchasfunciones, como soportar y proteger las medula espinal, aorta dorsal, vena caudal. Y proteger demás órganos.



4.4. Músculos del pez:
-Porciones:


-Miomeros:



-Comparación de los músculos dorsales y ventrales:

Los músculos dorsales son de mejor preferencia para el filete ya que es el que menos consta de órganos y es el de mayor masa muscular a comparación del ventral.
-elcolor del musculo de la muestra es gris , por lo que pertenece a los peces graos.
-color del musculo comentario: La estructura del músculo de pescado es semejante a la de la carne y la evolución del rigor mortis es básicamente igual. Los músculos se disponen en segmentos, miotomos, separados por capas de tejido conectivo, mioseptos, que se degradan a gelatina durante el cocinado, con lo que seobtiene una separación del tejido muscular en forma de láminas. El tejido conectivo del pescado difiere del de la carne en que está formado exclusivamente por colágeno y carece de elastina y reticulina. El componente graso del pescado asienta en el tejido adiposo, tejido conjuntivo especializado que se localiza principalmente en el espacio subcutáneo,entre el tejido muscular y en las cavidades...