Esquema De

DICATORIA
A los chef administrativos de la escuela de gastronomía y arte culinario EGAP en especial a nuestro chef de cabecera, chef Arturo Meléndez Linares que nos ha apoyado incondicionalmente en nuestro proyecto desde el principio.

Colaborando con nosotros en la elaboración del helado, dándonos las pautas respectivas para desempeñar nuestro proyecto con calidad y a su vez compartiendoconocimientos claves en el ámbito gastronómico.

Este proyecto en general va dedicado a nuestro chef Arturo Meléndez, como símbolo de nuestro aprecio que le tenemos como persona a usted, sabiendo todos los de la institución que en el poco tiempo que estuvo en nuestra casa de estudios EGAP. Se gano el cariño y respeto de todos en especial de nosotros. Teniéndole un especial aprecio a usted ysiendo un ejemplo a seguir como persona y profesional.

AGRADECIMIENTO
Ante todo un agradecimiento a dios, a los directivos de la institución de arte culinario EGAP, docentes de la escuela, compañeros de aula que nos apoyaron con sus palabras de aliento.

A la docente Patricia Bellodas Paredes, que estuvo a nuestro lado a cada momento que la necesitamos, apoyándonos, impartiéndonosconocimientos claves en el tema de investigación para realizar nuestro proyecto de forma correcta e impecable.

INTRODUCCIÓN
Como todos ya sabemos en los últimos años se ha promovido la cocina peruana en el mundo, no solo la cocina peruana en general como un boom gastronómico sino también en su repostería por los muy buenos chef que han dejado en alto el nombre del país fuera de él y por la granvariedad de insumos naturales que nos ofrece nuestro país como carta de presentación a nivel mundial.

Siendo así, en el presente proyecto queremos dar un aporte a la repostería peruana elaborando un helado y teniendo como insumo principal en este postre el rocoto serrano de huerta peruano.

Dando a conocer sus múltiples usos, aportes nutricionales, sus ventajas y desventajas que tiene elrocoto al ser consumido y otro punto principal el origen de esta hortaliza, insumo de nuestros antepasados que en este presente trabajo daremos a conocer sus características e innovar la repostería realizando un helado de rocoto, ligeramente picante, sutil al paladar. Innovando así a la gastronomía regional lambayecana y del Perú en general.ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. TEMA DE INVESTIGACÍON
1.2. PROBLEMA CENTRAL DE LA INVESTIGACÍON
1.3. FORMULACÍON DEL PROBLEMA.
1.4. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA
1.5. OBJETIVO GENERAL
1.6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.7. IMPORTANCIA Y ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN
1.8. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACÍONII. HIPOTESIS Y VARIABLES
2.1. HIPÓTESIS
2.2. VARIABLES
2.3. SUBVARIABLES O INDICADORES

III. ASPECTOS TEÓRICOS
3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
3.2. BASES TEÓRICAS



CAPITULO I: ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL ROCOTO
1.1. ORIGEN DEL ROCOTO
1.2.NOMBRE CIENTÍFICO
1.3. DESCRIPCÍON DE LA PLANTA

1.3.1. EL TALLO
1.3.2. FLORES
1.3.3. FRUTOS
1.3.4. SEMILLAS
1.3.5. VARIEDADES DE ROCOTO

1.4. CONDICIONES DE CULTIVO DEL ROCOTO

1.4.1. SUELOS
1.4.2. TEMPERATURA
1.4.3. LUZ
1.4.4. HUMEDAD
1.4.5. REQUERIMIENTO HIDRICO

CAPITULO II:VALORES NUTRICIONALES DEL ROCOTO
2.1. VITAMINAS
2.2. CAPSAICINA

CAPITULO III: VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE ROCOTO
3.1. VENTAJAS DEL ROCOTO
3.2. DESVENTAJAS DEL ROCOTO



CAPITULO IV: USOS DEL ROCOTO
4.1. EN LA ALIMENTACIÓN
4.2. EN LA MEDICINA POPULAR
4.2.1. ODONTALGIA...