Esquemas De Alimentacion

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PREVENCIÓN
Esquemas de alimentación saludable en niños durante sus diferentes etapas de la vida. Parte I. Primeros dos años de vida
Approaches of healthy diets in children during their different stages of life. Part I. First two years of life
Edgar M. Vásquez-Garibay, Enrique Romero-Velarde
Instituto de Nutrición Humana, Departamento de Clínicas de laReproducción Humana, Crecimiento y Desarrollo Infantil, CUCS, Universidad de Guadalajara, Guadalajara, Jal., México.

Resumen
Cuando uno piensa en alimentos saludables, la primera pregunta que surge es ¿Cómo deben ser? La premisa fundamental es que formen parte de una dieta que sea adecuada. Esto es que sea de calidad nutricia inobjetable; que tenga la cantidad suficiente para cubrir losrequerimientos nutrimentales de los diferentes grupos etarios; que sea variada e incluya diariamente los grupos básicos de alimentos; que sea equilibrada, con una proporción óptima en la distribución de energía obtenida de los tres macro nutrimentos hidratos de carbono (55-60%), grasas (≤30% y no más de 10% saturadas) y proteínas (10-15%), de alto valor biológico; que sea inocua. Esto significa que nocontenga un solo ingrediente que sea nocivo para la salud de la persona; que sea bacteriológicamente pura, o sea, que la eventual presencia de gérmenes enteropatógenos sea nula o mínima, e incapaz de causar una enfermedad. Sin embargo, en el niño, por sus características diferenciadas de crecimiento y desarrollo, los esquemas de dietas saludables dependen del grupo etario al que se dirijan. Por ejemplo,es importante diferenciar los esquemas de alimentación del lactante, del preescolar y escolar y del adolescente. Cada grupo etario tiene sus particularidades específicas que deben ser tomadas en cuenta. Palabras clave. Alimentos, saludables; niños; grupos etarios.

Summary
When one thinks about healthy foods, the first question to be addressed is how should they be? And the fundamental premiseis that they should be part of an adequate diet. This means that the nutritional quality must be unquestionable; that the amount should be sufficient for covering the nutritional requirements of children at different stages of life; varied which includes the basic groups of foods; equilibrated, this is with optimal proportion in the energy distribution among carbohydrates (55-60%), fat (≤30%,with no more than 10% of saturated fat) and high quality proteins (10-15%); innocuous, which means that it lacks any noxious ingredient for the health of an individual, and it is practically free of pathogens. However, because of the differentiated characteristics of growth and development, a healthy diet depends on the specific stage group of children. For instance, it is important to differentiatea healthy diet for infants, preschool children, school children and adolescents. Each stage group has its own specific requirements to be taken into consideration. Key words. Food, healthy; child; life, stages.

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Solicitud de sobretiros: Dr. Edgar M. Vásquez Garibay, Instituto de Nutrición Humana, Hospital Civil de Guadalajara “Dr. Juan I. Menchaca”, Salvador Quevedo yZubieta Núm. 750, C.P. 44340, Guadalajara, Jalisco, México. Fecha de recepción: 08-09-2008. Fecha de aprobación: 09-10-2008.

Vol. 65, noviembre-diciembre 2008

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Vásquez GEM, Romero VE.

Cuando uno piensa en un esquema de dieta saludable, la primera pregunta que surge es ¿cómo debe ser? La premisa fundamental es que la dieta sea adecuada.1 Esto significa que: 1. Sea de calidad nutriciainobjetable. Que contenga nutrimentos de alto valor biológico, especialmente en aminoácidos y ácidos grasos poli-insaturados indispensables; 2. Tenga la cantidad suficiente para cubrir los requerimientos nutrimentales de los diferentes grupos etarios desde el embarazo hasta la senectud; 3. Sea variada e incluya diariamente los grupos básicos de alimentos y de preferencia en todos los tiempos de...