Esquematizacion de Factores influyentes en la calidad de Leche

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHE
Factores genéticos
La especie
La raza
El individuo
Factores patológicos
Enfermedades
Factores de manejo
Alimentación
Ordeño
Factores fisiológicos
La fase de lactación
El número de lactaciones
FACTORES QUE INFLUYEN CALIDAD DE LA LECHE
1.- Individuo Conformación anatómica del individuo La aptitud funcional de la ubre EN LA
2.-Raza constituye hoy uno de los factores más relevantes a considerar en la composición de la leche, puesto que la grasa y proteína lácteas son caracteres genéticos con alta heredabilidad (Imagawa et.al., 1994). Cuanto mayor es la producción, menor es el contenido de grasa y proteínas en la leche.
Raza Existen notables diferencias entre razas con relación a los componentes mayores de la leche,donde se distingue la raza Holstein con niveles de sólidos más bajos si se compara con otras razas como la Jersey, que registra la mayor composición
Composición media de la leche en las principales razas lecheras.
Razas Grasa (%) Proteína Proteína Total Verdadera (%) (%) Sólidos Totales (%) Ayrshire 3.88 3.31 3.12 12.69 Brown Swiss 3.98 3.52 3.33 12.64 Guernsey 4.46 3.47 3.28 13.76 Holstein 3.643.16 2.97 12.24 Jersey 4.64 3.73 3.54 14.04 Shorthon Lechero 3.59 3.26 3.07 12.46
Razas
Grasa
(%)
Proteína Total (%)
Proteína
Verdadera (%)
Sólidos
Totales (%)
Ayrshire
3.88
3.31
3.12
12.69
Brown Swiss
3.98
3.52
3.33
12.64
Guernsey
4.46
3.47
3.28
13.76
Holstein
3.64
3.16
2.97
12.24
Jersey
4.64
3.73
3.54
14.04
Shorthon Lechero
3.59
3.26
3.07
12.46

3.-Herencia la heredabilidad estimada para la producción de leche es relativamente baja (0.25), según Mercier y Vilotte (1993), sin embargo la heredabilidad estimada para la composición de la leche es bastante alta (0.50).
4.- Edad la cantidad de leche que produce una vaca aumenta con la edad, un aumento de peso: Sistema digestivo y glándula mamaria voluminosos. Mayor producción: 3er – 6to periodo delactación.
Mientras el contenido de grasa en la leche permanece relativamente constante, el contenido de la proteína gradualmente disminuye con avance de la edad (Wilde y Hurley, 1996 y Hurley, 1996).
5.- Periodo de lactación es el tiempo comprendido entre un parto y el siguiente (305 diás). El curso de la lactancia, no solo afecta la producción de leche, sino también la composición. Un aumentoen el rendimiento de leche es seguido por una disminución en los porcentajes de grasa y proteína en leche mientras los rendimientos de estos componentes permanecen igual o en aumento.
Al 1er o 2do mes del parto: Ascenso. Se mantiene de 3 a 4 meses: Auge. Decae paulatinamente 4 a 5 meses (Descenso).
Periodo de lactación

Periodo de lactación: Desde el punto de vista hormonal:

ASCENSOProducido el parto se eliminan los estrógenos y la progesterona; la hormona lactogénica actúa libremente AUGE Aparece el celo (estrógenos), contrarresta la acción de la hormona lactogénica. DESCENSO Con la gestación se produce además de los estrógenos, la progesterona lo que ofrece mas oposición a la hormona lactogénica.
6.- Ordeño el número de ordeños está limitado por factores económicos.
Vacas demayor producción: 2 a 3 ordeños. El intervalo entre ordeños: es más común de 12 horas o con ajuste de 10/14 horas.
La composición láctea está relacionada inversamente con el número e intervalo en que se produce el mayor volumen de producción láctea.
Ordeño un ordeño incompleto aumenta el volumen de leche residual en la ubre, disminuye el porciento de grasa y la producción de leche en elsiguiente ordeño, Después de un largo intervalo se obtiene mayor cantidad de leche con un contenido de grasa ligeramente menor
7.- Alimentación las vacas con bajos niveles de alimentación reducen la producción de leche y el porcentaje de lactosa solo dentro de ciertos límites, sin embargo se producen aumentos en el porcentaje de grasa láctea. Cualquier ración que aumenta la producción de leche...