ESQUITES

CENTROS DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07


CATEDRATICO: ALLEX MARTINEZ CERON


ALUMNA: ALPUCHE RAMIREZ


MODULO: V PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS APARTIR DE CEREALES Y OLEAGINOSAS CONCALIDAD E INOCUIDAD


SUBMODULO: II PROCESO DE TRANSFORMACION DE LOS CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS


PRACTICA: BASE DE ESQUITE










VO.BO.CALIFICACION:
OBJETIVO:
Al termino de la practica en el taller de producción de alimentos el alumno será capaz deutilizar la técnica para el procesamiento de los granos de elote.

FUNDAMENTO:
los esquites son un antojito mexicano muy popular en todo el país , pero especialmente de la zona centro elaborado con elgrano de elote (maíz tierno).
Este alimento , que se come de manera de aperitivo , entremes o golosina tiene preparaciones variadas según la región usan de asar los granos de elote todavía persiste(de ahí etimología de esquites), podría decirse que en la actualidad lo mas común del grano de elote hervidos en agua con sal ,epazote y otras hiervas de olor y, aveces patas de pollo .
En el estadode hidalgo y en el centro de México , los esquites también se preparan con granos de elote que se sofríen en aceite vegetal o mantequilla junto con ajo , cebolla y chile verde picados o chiles de árboly ramas u hojas de epazote sazonados con sal, que se come caliente como un guiso sencillo.

TECNICA:
1.- pesar y seleccionar los elotes tiernos con hoja y lavar a chorro de agua .
2.-cortar losextremos de las mazorcas y quitar las primeras dos o tres hojas que la cubren .
3.-colocar los elotes en la marmita y poner agua que sobrepase los elotes y calentar durante 20 minutos a 10 libras depresión .(debe agregarse sal al 0.5 %durante el calentamiento).
4.-enfriar a chorro de agua , quitar las hojas y desgranar
5.- pesar los granos
6.-calentar la marmita con aceite (2%) y se frie la...