Esta pr ctica de laboratorio fue encaminada a determinar qu porcentaje de humedad conten a la miel pura
Páginas: 4 (863 palabras)
Publicado: 15 de marzo de 2015
RESUME.
Esta práctica de laboratorio fue encaminada a determinar qué porcentaje de humedad contenía la miel pura, los grados brix, y su adulteración. La determinación de humedad fue hallada coninstrumentos como el refractómetro donde se efectuó una formula teórica que funciona solo para mieles: 100 – (lectura del refractómetro + 1.4) = % humedad, donde 1.4 es el factor de corrección Además enun se determinó la adulteración de mieles con glucosa, para detectar residuos de dextrina de almidón de la glucosa comercial.
ABSTRACT
.
This lab was designed to determine what percentage of moisturecontained pure honey, the degrees brix and adulteration. The determination of moisture was found with instruments like the refractometer where a theoretical formula that works only for honey wasmade: 100 - (refractometer reading + 1.4) =% humidity, where 1.4 is the correction factor addition in adulteration was determined honeys with glucose, to detect residues of starch dextrin commercialglucose
INTRODUCCION
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o deexcreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Laintervención del hombre en el proceso de explotación de los panales de la colmena es conocida como apicultura. Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinadas por eltipo de néctar que recogen las abejas. El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
La miel se compone de:
Agua: Entre 14-19%, siendo elporcentaje ideal del 17%.
Azúcares: Entre un 95-99% del total de los sólidos de la miel. Son los encargados de dar el sabor dulce y el aporte energético. Los principales son la glucosa (40%) y la fructosa...
Esta práctica de laboratorio fue encaminada a determinar qué porcentaje de humedad contenía la miel pura, los grados brix, y su adulteración. La determinación de humedad fue hallada coninstrumentos como el refractómetro donde se efectuó una formula teórica que funciona solo para mieles: 100 – (lectura del refractómetro + 1.4) = % humedad, donde 1.4 es el factor de corrección Además enun se determinó la adulteración de mieles con glucosa, para detectar residuos de dextrina de almidón de la glucosa comercial.
ABSTRACT
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This lab was designed to determine what percentage of moisturecontained pure honey, the degrees brix and adulteration. The determination of moisture was found with instruments like the refractometer where a theoretical formula that works only for honey wasmade: 100 - (refractometer reading + 1.4) =% humidity, where 1.4 is the correction factor addition in adulteration was determined honeys with glucose, to detect residues of starch dextrin commercialglucose
INTRODUCCION
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o deexcreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Laintervención del hombre en el proceso de explotación de los panales de la colmena es conocida como apicultura. Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinadas por eltipo de néctar que recogen las abejas. El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
La miel se compone de:
Agua: Entre 14-19%, siendo elporcentaje ideal del 17%.
Azúcares: Entre un 95-99% del total de los sólidos de la miel. Son los encargados de dar el sabor dulce y el aporte energético. Los principales son la glucosa (40%) y la fructosa...
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