Esta pr ctica de laboratorio fue encaminada a determinar qu porcentaje de humedad conten a la miel pura
Páginas: 5 (1047 palabras)
Publicado: 15 de marzo de 2015
RESUME.
Esta práctica de laboratorio fue encaminada a determinar qué porcentaje de humedad contenía la miel pura, los grados brix, y su adulteración. La determinación de humedad fue hallada con instrumentos como el refractómetro donde se efectuó una formula teórica que funciona solo para mieles: 100 – (lectura del refractómetro + 1.4) = % humedad, donde 1.4 es el factor de corrección Además enun se determinó la adulteración de mieles con glucosa, para detectar residuos de dextrina de almidón de la glucosa comercial.
ABSTRACT
.
This lab was designed to determine what percentage of moisture contained pure honey, the degrees brix and adulteration. The determination of moisture was found with instruments like the refractometer where a theoretical formula that works only for honey wasmade: 100 - (refractometer reading + 1.4) =% humidity, where 1.4 is the correction factor addition in adulteration was determined honeys with glucose, to detect residues of starch dextrin commercial glucose
INTRODUCCION
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o deexcreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. La intervención del hombre en el proceso de explotación de los panales de la colmena es conocida como apicultura. Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinadas por eltipo de néctar que recogen las abejas. El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
La miel se compone de:
Agua: Entre 14-19%, siendo el porcentaje ideal del 17%.
Azúcares: Entre un 95-99% del total de los sólidos de la miel. Son los encargados de dar el sabor dulce y el aporte energético. Los principales son la glucosa (40%) y la fructosa(30%).
Proteínas: 0.1% como máximo. Se han identificado en la miel hasta 7 proteínas, de las cuales 5 proceden de las abejas y 2 de las plantas.
Otros componentes: ácidos orgánicos, enzimas, aceites, vitaminas, sustancias aromáticas, minerales, cenizas, etc.
MARCO TEORICO.
La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y paraendulzar naturalmente dos veces mayor que el azúcar de caña. Se conocen diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más tarde realizarsela domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su miel, técnica conocida como apicultura. La humedad es un componente fundamental para la conservación de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podrá crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos.
El contenido en minerales es muy pequeño. Los más frecuentes soncalcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. Están presentes también alrededor de la mitad de los Aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee también una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos). Además posee otros componentes como agua que seencuentra entre 14-19%, siendo el porcentaje ideal del 17%, azucares entre un 95-99% del total de los sólidos de la miel. Son los encargados de dar el sabor dulce y el aporte energético, proteínas constituyendo el 0.1% como máximo. Se han identificado en la miel hasta 7 proteínas, de las cuales 5 proceden de las abejas y 2 de las plantas.
Algunas de estas características físico – químicas se comprobara...
Esta práctica de laboratorio fue encaminada a determinar qué porcentaje de humedad contenía la miel pura, los grados brix, y su adulteración. La determinación de humedad fue hallada con instrumentos como el refractómetro donde se efectuó una formula teórica que funciona solo para mieles: 100 – (lectura del refractómetro + 1.4) = % humedad, donde 1.4 es el factor de corrección Además enun se determinó la adulteración de mieles con glucosa, para detectar residuos de dextrina de almidón de la glucosa comercial.
ABSTRACT
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This lab was designed to determine what percentage of moisture contained pure honey, the degrees brix and adulteration. The determination of moisture was found with instruments like the refractometer where a theoretical formula that works only for honey wasmade: 100 - (refractometer reading + 1.4) =% humidity, where 1.4 is the correction factor addition in adulteration was determined honeys with glucose, to detect residues of starch dextrin commercial glucose
INTRODUCCION
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o deexcreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. La intervención del hombre en el proceso de explotación de los panales de la colmena es conocida como apicultura. Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinadas por eltipo de néctar que recogen las abejas. El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
La miel se compone de:
Agua: Entre 14-19%, siendo el porcentaje ideal del 17%.
Azúcares: Entre un 95-99% del total de los sólidos de la miel. Son los encargados de dar el sabor dulce y el aporte energético. Los principales son la glucosa (40%) y la fructosa(30%).
Proteínas: 0.1% como máximo. Se han identificado en la miel hasta 7 proteínas, de las cuales 5 proceden de las abejas y 2 de las plantas.
Otros componentes: ácidos orgánicos, enzimas, aceites, vitaminas, sustancias aromáticas, minerales, cenizas, etc.
MARCO TEORICO.
La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y paraendulzar naturalmente dos veces mayor que el azúcar de caña. Se conocen diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más tarde realizarsela domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su miel, técnica conocida como apicultura. La humedad es un componente fundamental para la conservación de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podrá crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos.
El contenido en minerales es muy pequeño. Los más frecuentes soncalcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. Están presentes también alrededor de la mitad de los Aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee también una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos). Además posee otros componentes como agua que seencuentra entre 14-19%, siendo el porcentaje ideal del 17%, azucares entre un 95-99% del total de los sólidos de la miel. Son los encargados de dar el sabor dulce y el aporte energético, proteínas constituyendo el 0.1% como máximo. Se han identificado en la miel hasta 7 proteínas, de las cuales 5 proceden de las abejas y 2 de las plantas.
Algunas de estas características físico – químicas se comprobara...
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