Esta sopa te sacar de apuros cuando el tiempo para cocinar es limitado

Esta sopa te sacará de apuros cuando el tiempo para cocinar es limitado. Así que ten a la mano frijoles y salsa enlatada, así como el caldo de vegetales. Si quieres, puedes [...]


Esta receta es una deliciosa combinación de dos ingredientes deliciosos y saludables. El caldo se sazona con chile pasilla asado
Maiz
El maiz es un cereal oriundo deÁmerica, también extendido por todo el mundo. Como anécdota, el maiz después de ser traído por Cristóbal Colón fue destinado a alimentar a los menos pudientes del continente europeo, produciéndose así una grave epidemia llamada la pelagraque no es otra cosa que la falta de vitamina PP y del aminoácido triptófano, algo que no sucedía en las poblaciones amerindias por la forma de elaborar el maiz.El maiz dispone de la vitamina PP, lo que sucede es que esta bloqueada y nuestro aparato digestivo no lo asimila a menos que se prepare el maiz de forma diferente a como se hace con el trigo, algo que desconocían nuestros antepasados. Explico esto, para dejar claro que la preparación de los alimentos es tan importante como el alimento en si mismo. La preparación adecuada para el maiz y que se haestado llevando a cabo milenariamente en las poblaciones de CentroÁmerica, es en forma de tortilla de harina de maiz, con este procedimiento se consigue aprovechar la vitamina y el aminoácido triptófano. El maiz tiene entre un 8 y un 10 por ciento de proteínas. En glúcidos presenta hasta un 74% y en lípidos casi el 5%. En la actualidad y en los países industrializados, podemos encontrar el maiz enforma de grano dulce (conservas), en harina, en forma de copos, etc. El aceite de maiz es rico en ácido oléico y ácido linoleico, es decir, monosaturados y poliinsaturados. A las gallinas de corral se les suele alimentar con granos de maiz para mejorar el color de las yemas de los huevos.
Arroz
El arroz es la base alimentaria de las poblaciones surasiáticas,pero también se consume en buena cantidad en el resto del mundo. Con la llegada de la máquina de vapor, se produjo un caso similar al del maiz, hubo una epidemia de beriberi en los países consumidores de arroz. Esto sucedió porque se extendió de forma industrial el pulido del grano de arroz. Este pulido consiste en separar, mediante el paso de los granos de arroz por unos conos o cilindros, elpericarpio y la parte externa del grano, dejando a los granos de arroz con ese color blanco que conocemos. El grano de arroz tiene dos capas externas, la gluma y la glumela, cuando se extrae de estas dos capas queda con un color pardoamarillento y se le llama grano de cargo, después, cuando se le realiza el pulido industrial queda con el color blanquecino. El problema al blanquear el arroz es que sepierde la principal vitamina que dispone, la vitamina B; también pierde minerales y proteínas. En la india, país gran consumidor de arroz, elaboran el alimentovaporizándolo, es decir, se le aplica un remojo, el vaporizado, el secado y el blanqueo industrial. Al vaporizar el grano, no se pierde gran parte de la vitamina B, porque en el vaporizado la vitamina se instala en el interior del grano. Elarroz se consume principalmente en forma de grano, pero también lo podemos encontrar en harinas, principalmente para fabricar el fideo de arroz, plato importante en la cocina asiática. El arroz moreno presenta unos índices de glúcidos del 77.4%, de proteínas del 7.5% y de lípidos del 1.9%.
El trigo
El trigo, el alimento por excelencia, ha sido causa de grandes revoluciones, como la revoluciónfrancesa, ésta se realizó alzando los puños por el pan y la libertad, la población poco pudiente de aquella época se alimentaba de panes elaborados con poco trigo y mucha cebada o avena, mientras que los ricos lo hacian con panes de nutritivo trigo. El trigo ha sido, es y será uno de los alimentos fundamentales de las dietas occidentales, tanto es así, que el precio del pan es controlado por algunos...