estabilidad de emulsiones y espumas

Estabilidad de Emulsiones y espumas
Estabilidad de Emulsiones
Una emulsión estable es un sistema en el que los glóbulos conservan su carácter inicial y permanecen distribuidas uniformementedurante toda la fase continua.
O bien decimos que una emulsión es estable cuando mantiene sus propiedades durante un tiempo suficientemente largo para el propósito que motivó su preparación.
Laestabilidad de una emulsión depende de los siguientes factores:
 Tamaño de partícula
 Diferencia de densidad de ambas fases
 Viscosidad de la fase continua y de la emulsión acabada
 Las cargas de laspartículas
 Naturaleza
 Eficacia y cantidad del emulsivo
 Circunstancias de almacenamiento, o sea, las temperaturas altas y bajas, la agitación y vibración, la dilución o evaporación durante elalmacenamiento o el uso.
Aumentan la estabilidad de la emulsión:
 La presencia de un emulgente
 El aumento del grado de dispersión
 Aumento de la viscosidad
 Presencia de coloides protectoresDisminuyen la estabilidad de la emulsión
 Calor
 Tiempo de almacenamiento
 Humedad
 Luz

La estabilización de los sistemas coloidales se puede lograr fundamentalmente por dos mecanismosdiferentes:

 Estabilización por Carga Eléctrica:
Esta se obtiene colocando una carga eléctrica neta en la superficie de las partículas y por pura repulsión electrostática se estabiliza ladispersión.

 Estabilización Estérica:
Esta se obtiene absorbiendo moléculas de polímero en la superficie de las partículas, ya que cuando dos partículas con polímero colocadas en su superficie seaproximan una a otra, éstas se repelen mutuamente debido a un aumento en la concentración de monómero en la región de traslape; este aumento en la concentración produce una presión osmótica que hace que seseparen las cadenas poliméricas.
Los agentes emulsificantes pueden actuar mediante tres diferentes mecanismos:
1. Adsorción del anfífilo sobre la superficie de la gotícula para disminuir la...