Establecimiento De Paneles Formación De Catadores Para El Consejo Regulador “Sidra De Asturias”
Páginas: 2 (359 palabras)
Publicado: 10 de julio de 2011
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
ARTÍCULO CIENTÍFICO: ESTABLECIMIENTO DE PANELES
FORMACIÓN DE CATADORES PARA EL CONSEJO REGULADOR“SIDRA DE ASTURIAS”
RESUMEN
El Comité de Cata de un Consejo Regulador (CR) tiene como misión garantizar que los productos tal como la sidra de Asturias no presenten defectos sensoriales. Esteobjetivo se alcanza seleccionando y entrenando a las personas más adecuadas para realizar una evaluación sensorial como control de calidad de los productos. El Comité de Cata que actuó durante laprimera campaña (2003/2004) de la “Sidra de Asturias” estuvo formado por un grupo de 15 personas, constituido por 11 elaboradores de sidra natural y cuatro técnicos del sector. Con el fin de ampliardicho Comité se seleccionó y entrenó a 24 personas, de las que tres son personal técnico y el resto está integrado por consumidores y sumilleres. En general, todos los catadores mostraron un alto gradode precisión, ya que el análisis estadístico no mostró diferencias significativas en la evaluación de los atributos. Luego de tener un comité establecido se realizó una evaluación de los distintosatributos de sidras en función del tiempo de reposo en copa. La muestra con un tiempo de reposo de 5 minutos fue la que presentó los mejores atributos de sulfuroso, amargo y acidez. Actualmente, elcomité cuenta con un total de 39 personas entrenadas y cualificadas para realizar una evaluación sensorial. Además, la formalización del comité de la Sidra de Asturias se valora positivamente comoherramienta de control y promoción de la Sidra Asturiana. Se recomienda realizar evaluaciones sensoriales constantes para mantener la calidad de la sidra así como los resultados mediante el comité decata entrenado.
Como futuros Ingenieros en Ciencias de Alimentos es necesario tener un amplio conocimiento y criterio para el Establecimiento de paneles para lograr que tanto sus panelistas como su...
FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
ARTÍCULO CIENTÍFICO: ESTABLECIMIENTO DE PANELES
FORMACIÓN DE CATADORES PARA EL CONSEJO REGULADOR“SIDRA DE ASTURIAS”
RESUMEN
El Comité de Cata de un Consejo Regulador (CR) tiene como misión garantizar que los productos tal como la sidra de Asturias no presenten defectos sensoriales. Esteobjetivo se alcanza seleccionando y entrenando a las personas más adecuadas para realizar una evaluación sensorial como control de calidad de los productos. El Comité de Cata que actuó durante laprimera campaña (2003/2004) de la “Sidra de Asturias” estuvo formado por un grupo de 15 personas, constituido por 11 elaboradores de sidra natural y cuatro técnicos del sector. Con el fin de ampliardicho Comité se seleccionó y entrenó a 24 personas, de las que tres son personal técnico y el resto está integrado por consumidores y sumilleres. En general, todos los catadores mostraron un alto gradode precisión, ya que el análisis estadístico no mostró diferencias significativas en la evaluación de los atributos. Luego de tener un comité establecido se realizó una evaluación de los distintosatributos de sidras en función del tiempo de reposo en copa. La muestra con un tiempo de reposo de 5 minutos fue la que presentó los mejores atributos de sulfuroso, amargo y acidez. Actualmente, elcomité cuenta con un total de 39 personas entrenadas y cualificadas para realizar una evaluación sensorial. Además, la formalización del comité de la Sidra de Asturias se valora positivamente comoherramienta de control y promoción de la Sidra Asturiana. Se recomienda realizar evaluaciones sensoriales constantes para mantener la calidad de la sidra así como los resultados mediante el comité decata entrenado.
Como futuros Ingenieros en Ciencias de Alimentos es necesario tener un amplio conocimiento y criterio para el Establecimiento de paneles para lograr que tanto sus panelistas como su...
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