Establecimiento fijo y movil

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
ESCUELA DE NUTRICIÓN

EXPERIENCIA ACADEMICA
HIGIENE Y SALUD

TEMA
GUIA DE OBSERVACIONES

CATEDRATICA

INTEGRANTES DEL EQUIPO

SEMESTRE GRUPO

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS

INTRODUCCIÓN

Este proyecto, es una guía de observaciones elaborada de acuerdo a las reglas establecidas en la Norma OficialMexicana No-251-ssa1-2009, practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios; que se encuentra basada en las características con las que debe contar un establecimiento en el cual se manipulan alimentos y del personal que se encuentra laborando en el mismo. Esta guía se pone en práctica en dos establecimientos, uno fijo y uno móvil, para fundamentar dichasobservaciones.

La guía se realiza con el fin de conocer si dichos establecimientos en los que se opera con alimentos cumplen con las normas establecidas de sanidad e higiene en la manipulación y preparación de alimentos, para garantizar un servicio de calidad hacia los consumidores; ya que en la actualidad existe una gran problemática en cuanto a diversas enfermedades transmitidas por alimentos (ETA),provocadas por malas prácticas de higiene por parte del personal que los manipula, y por la calidad de las instalaciones y equipos utilizados en su preparación.

Para poder desarrollar este trabajo de investigación se formuló un cuestionario tomando en cuenta ciertas normas que se consideraron imprescindibles para un servicio de alimentos optimo, para así lograr verificar que los establecimientosinspeccionados garanticen la inocuidad de los alimentos que ofrecen; haciendo así, una comparación de los resultados obtenidos de ambos, de acuerdo a la Norma Oficial No. 251.

OBJETIVO

Inspeccionar y comparar si los establecimientos investigados por medio de una guía de observaciones, cumplen con las normas de higiene y sanidad en la manipulación de alimentos, para conocer si elservicio ofrecido hacia los consumidores es de buena calidad y de esta forma garantizar la inocuidad de los alimentos.

METODOLOGIA

Para realizar la inspección con base a la guía de observaciones previamente elaborada, se acudió a dos establecimientos dentro de los cuales se labora con alimentos. El establecimiento fijo fue una cocina economía de nombre “ELSY”, que se visitó el día 6 de mayo delpresente año, ubicada en 1a Nte Pte y 2a Pte Nte en el municipio de Berriozábal, Chiapas y el establecimiento móvil fue un triciclo que tenía como venta elotes y esquites con el nombre de “DOÑA MARY MARIMBA”, ubicado en 1a Av Nte Pte y 8a Pte Nte de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

RESULTADOS

GUIA DE OBSERVACIONES PARA UN ESTABLECIMIENTO FIJO

* Instalaciones y áreas

NO
NO
SI
SI
1.-¿El establecimiento se encuentra ubicado en una zona de alta contaminación?

SI
SI
NO
NO
2.- ¿Dentro del área de preparación de alimentos existen distribuidos depósitos para basura con bolsa de plástico?

NO
NO
SI
SI
3.- ¿El área donde se manipulan los alimentos cuenta con ventilación?

NO
NO
SI
SI
4.- ¿Los pisos del área de preparación de alimentos son de recubrimientos continuosy no porosos?

SI
SI
NO
NO
5.- ¿Los paredes del área de preparación de alimentos son de recubrimientos continuos y no porosos?

NO
NO
SI
SI
6.- ¿La iluminación se adapta a las necesidades del establecimiento?

NO
NO
SI
SI
7.- ¿Todas las áreas de servicio están libres de fauna nociva o mascotas?

NO
NO
SI
SI
8.- ¿Las tuberías y cables están alejados del área de producción?SI
SI
NO
NO
9.- ¿Las puertas y ventanas de las áreas de preparación están provistas de protección para evitar la entrada de lluvia o de algún insecto?

* Equipos y utensilios

NO
NO
SI
SI
1.- ¿Existe espacio entre los equipos donde se manipulan los alimentos para una mejor limpieza de los mismos?

SI
SI
NO
NO
2.- ¿Los equipos de refrigeración y congelación cuentan un...