Establecimientos de Alimentos y Bebidas




Universidad Autónoma del Estado de México




Establecimiento de Alimento y Bebidas

Investigación de los establecimientos de alimentos y bebidas. Realizando un análisis a fondo con el propósito de encontrar las variables de visitas al establecimiento, tomando como ejemplo el Restaurante Perros y Burros “La Vía”.

Autor:
Estudiantes de la UAEM

Profesor:
Luis Enrique Ku Moo30/10/2011



INTRODUCCIÓN




















GENERALIDADES
El turismo comprende las actividades que realizan las personas (turistas) durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período consecutivo inferior a un año y mayor a un día, con fines de ocio, por negocios o por otros motivos. En estos viajes, los turistas utilizanservicios turísticos, como:

Servicio de alojamiento, cuando se facilite hospedaje o estancia a los usuarios de servicios turísticos, con o sin prestación de otros servicios complementarios.
Servicio de alimentación, cuando se proporcione alimentos o bebidas para ser consumidas en el mismo establecimiento o en instalaciones ajenas.
Servicio de guía, cuando se preste servicios de guianzaturística profesional, para interpretar el patrimonio natural y cultural de un lugar.
Servicio de acogida, cuando se brinde organización de eventos como reuniones, congresos, seminarios o convenciones.
Servicio de información, cuando se facilite información a usuarios de servicios turísticos sobre recursos turísticos, con o sin prestación de otros servicios complementarios.
Servicios de ConsultoríaTurística, esta dado por especialistas licenciados en el sector turismo para realizar la labor de consultoría turística.

Primordialmente nos enfocaremos al servicio de alimentación. Entre los servicios de alimentación están: restaurantes, cafeterías, taquerías, bares, centros nocturnos, discotecas, cantinas, fondas, canta bar, pulquerías, botaneros, video bar, servicio institucional, expendios yafines de alimentos servidos en el local.

Existen varios tipos de establecimientos de alimentos, tales como:
Restaurante buffet. En este es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos).
Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantesinformales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo.
Comida para llevar o take away. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que laoferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables.
Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes sonsegún origen de la cocina.
Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comiday bebidas son cuidadosamente escogidos.

Final del formulario
Existen técnicas de servicios como son:

Servicio a la francesa: Servicio en el cual los manjares vendrán de cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados. Una vez de haber colocado un plato vacío por la derecha del comensal, se pasará la bandeja por la izquierda del mismo, siendo el quien se sirva ayudándose de...