Establecimientos De A Y B

CBTis 26
VERIFICAR EL SERVICIO DE ALIMENTOS

Investigación de campo

DIFERENTES ESTABLECIMENTOS DE ALIMENTOS

Profa. L.A.E.T María Edith Pérez Rubio

Alumna: Isabel Fernanda Velasco Domínguez

Semestre: 3°
Grupo: “A”
CLASIFICACION DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS
Se considera que un Restaurant es un “Establecimiento” (generalmente publico) que vende A y B, para ser consumidos enel mismo lugar.
Una revisión detallada de los autores y de las categorías establecidas por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos condimentados (CANIRAC) nos muestra que existe una gran diversidad de criterios y clasificaciones:
*SEGMENTO ORGANIZADO:
-Restaurantes Formales
-Restaurantes Especializados
-Restaurantes Informales
-Comida Rápida
-Cafeterías*SEGMENTO TRADICIONAL
-Fondos y Similares
-Cocinas Económicas
-Merenderos
-Ostionerías y similares
-Loncherías, Taquerías y similares
-Neverías y Refresquerías
Los establecimientos de Alimentos se pueden clasificar por una infinidad de características, por ejemplo:
*5 Tenedores verticales ---------------> De lujo
*4 Tenedores verticales ---------------> Primera
*3 Tenedoresverticales ---------------> Segunda
*2 Tenedores verticales ---------------> Tercera
*1 Tenedor vertical ---------------------> Cuarta
-POR EL TIPO DE COMEDOR QUE OFRECE:
*De lujo
*De primera y tipo medio
*De tipo económico
-POR EL TIPO DE SERVICIO QUE OFRECE:
*Servicio a la mesa
*Servicio en la barra
*Autoservicios
*Para llevar
-POR SU LOCALIZACION:
*De ciudad*De costa
*De carretera *De playa
*De montaña
-POR SU COCINA:
*De mariscos (marisquería) *Italiana
*Internacional *Argentina
*Nacional *Francesa
*Regional*Vegetariana
-POR LAS CARACTERISTICAS PROPIAS DEL ESTABLECIMIENTO:
*Independientes: Restaurantes, Cafeterías, Tascas ETC.
*Integrados a un club, centro comercial y/o hotel.
*De servicio complementario: Instituciones publicas ETC.
-POR SUS TAZAS: (SOLO CAFETERIAS)
*3 Tazas
*2 Tazas
*1 Taza



Clasificación por su variedad en el servicio
Porsu cocina: Nacional y Tradicional Oaxaqueña
Restaurant “EL GRAN GOURMET”
Es un establecimiento de cocina Oaxaqueña, pero también se especializa en cocina Nacional e Internacional, para poder ofrecer variedad de servicio a sus comensales.
Su lema es: “Comprueba la delicia de nuestra sazón, con el toque especial de la casa”
También se especializa en comida rápida y pollos rostizados.
Estaubicado en Av. Independencia no.1104 (entre Av. Juárez y Pino Suarez, Centro)
Tels. 5167822-5165256-5169632

“LAS QUINCE LETRAS”
Este establecimiento se especializa en la Comida Oaxaqueña, dando a disfrutar a sus comensales lo mejor de nuestra gastronomía.
Ofreciendo así:
*Ensaladas *Rollo de tasajo
*Sopas*Estofado almendrado
*Botanas Oaxaqueñas
*Los 7 moles
*Chiles rellenos
*Tacos oaxaqueños
Aparte de ser restáurate también es Hotel el cual lleva el mismo nombre
Abierto de Lunes a Domingo de 9:00 a 21:00 horas.
Ubicado en Abasolo no. 300 Col. Centro Tel/Fax (951)5143769
E-mail: quinceletras@prodigy.net.mx

“EL ASADOR VASCO”
Es un Restaurant-Bar-Grill. Brindándonos su excelentegastronomía desde 1978
Disfruta la esplendida terraza del siglo XVIII con la mejor vista al Zócalo, y de nuestro repertorio gastronómico con:
*Lo mas selecto de la Cocina Tradicional Oaxaqueña
*Excelentes paltos Internacionales
*El indiscutible referente culinario del Paris Vasco.
Horarios: Lunes a Sábados 13:30-23:30
Domingos 14:00-23-30
Ubicado en: Portal de Flores 10-A,...