ESTABLECIMIENTOS TIEMPOS EST NDARES AREA DE CARNES

 ESTABLECIMIENTOS TIEMPOS ESTÁNDARES
DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO Y SEPARACIÓN EN OPERACIONES Y ELEMENTOS
Al analizar el proceso de manejo de carnes en la empresa FALCK SERVICES LTDA, es necesario conocer las diferentes operaciones que se realizan en esta área y así poder determinar los tiempos que se incurren en cada una.
El trabajo que se realiza por todos los operarios en el área, suman un totalde 16 operaciones en su producción.
No
OPERACIÓN
ELEMENTOS
DESCRIPCIÓN
1
Cortar paletas
Cerdo y cuchillo
Para despostar, se inicia por cortar las paletas como primer paso
2
Cortar Piernas
Cerdo y cuchillo
Después del corte de las paletas, siguen con las piernas, y así terminar extremidades
3
Cortar Tocino
Cerdo y cuchillo
Cuando se cortan las extremidades del cerdo, se prosigue al corte detocino en general
4
Cortar Chuleta
Cerdo y cuchillo
Se hace un corte en forma de chuleta
5
Cortar Lomos
Cerdo y cuchillo
Se prosigue al corte de los lomos y así dejar las costillas más expuestas
6
Cortar Costillas
Cerdo y cuchillo
Se realiza el corte de las costillas, una por una
7
Cortar Espinazo
Cerdo y cuchillo
Como último corte de presas, se realiza el del espinazo
8
División Piernas
Cerdo y pacoraCon la ayuda de la pacora, se procede a dividir las piernas del cerdo
9
Corte de Pezuñas
Cerdo y sierra
Con la ayuda de la sierra, se procede al corte de las 4 pezuñas
10
Corte de piel de Paletas
Cerdo y cuchillo
Cuando las paletas tienen exceso de piel con gordo, se limpia
11
Deshuesar Piernas
Cerdo, cuchillo y pacora
Con la ayuda del cuchillo y la pacora, se procede a deshuesar las piernas12
Deshuesar Paletas
Cerdo, cuchillo y pacora
Con la ayuda del cuchillo y la pacora y después de quitar la piel, se procede a deshuesar cada una de las paletas
13
Limpiar “Empeya” de la Costilla
Cerdo y cuchillo
Cuando las costillas tienen exceso de gordo, a eso se llama empeya y se procede a limpiar cada costilla
14
Partir Costilla
Cerdo y sierra
Para terminar las operaciones de deshuese, se partela costilla con ayuda de la sierra en tres tiras cada costilla
15
Empacado y toma de peso
Bolsa plástica y Cerdo
Se procede a empacar cada corte en bolsas y así se lleva a la báscula a pesar
16
Sellado con máquina
Bolsa plástica y Cerdo
Después de tener cada corte en su respectiva bolsa se procede a sellar el borde de cada una y empaque al vacío con la ayuda de la máquina y así posteriormenterotular
4.2 CLASIFICACIÓN DE OPERACIONES MANUALES, SEMIAUTOMÁTICAS Y AUTOMÁTICAS

Para clasificar cada una de las operaciones, se sabe que las operaciones manuales son las que no necesitan de ninguna máquina o herramienta para efectuarse, son las que nosotros mismos hacemos funcionar. Por otro lado están las semiautomáticas, las cuales hacen gran parte del trabajo pero es necesario que interfiramoso que la manejemos. Finalmente están las automáticas, las cuales trabajan por si solas y nos ahorran tiempo.
Fuente: Operación a instrumentos. [En línea]. 2009. [03 Diciembre de 2014]. Disponible en: http://2neq608189docs.blogspot.com/2009/04/herramientas-manuales-semiautomaticas-y.html
Se realiza la clasificación de cada una de las operaciones, correspondientemente a las máquinas utilizadas o alas operaciones que no necesitan de ayuda de ninguna máquina o herramienta para realizarse.

No
OPERACIÓN
CLASIFICACIÓN


MANUAL
SEMIAUTOMÁTICA
AUTOMÁTICA
1
Cortar paletas
 
 
 
2
Cortar Piernas
 
 
 
3
Cortar Tocino
 
 
 
4
Cortar Chuleta
 
 
 
5
Cortar Lomos
 
 
 
6
Cortar Costillas
 
 
 
7
Cortar Espinazo
 
 
 
8
División Piernas
 
 
 
9
Corte de Pezuñas
 
 
 
10
Corte de piel de Paletas 
 
 
11
Deshuesar Piernas
 
 
 
12
Deshuesar Paletas
 
 
 
13
Limpiar “Empeya” de la Costilla
 
 
 
14
Partir Costilla
 
 
 
15
Empacado y toma de peso
 
 
 
16
Sellado con máquina
 
 
 
4.3 ESTUDIO DE TIEMPOS CON CRONÓMETRO PARA OPERACIONES MANUALES Y SEMIAUTOMÁTICAS


Estudio de tiempos
Es una técnica para establecer tiempos estándares válidos, para realizar una tarea específica.
Existen...