Estacion De Servicio

Estación de Servicio
Es un mueble o área, ubicados estratégicamente en el restaurante, las cuales ayudan y apoyan en el servicio al cliente, por lo general tienen cubiertos, saleros y pimenteros,servilletas, charolas de servicio, y otros elementos que le ahorran tiempo al mesero y sobre todo al cliente para que el servidor no de vueltas al bar o a la cocina por cosas que están en las estacionesde servicio.

Preparación de Meseros

En un pequeño restaurante es muy importante la atención al cliente y generalmente queda a cargo del mesero, es quien proporciona la orientación a loscomensales de los servicios que se ofrecen en el restaurante.
Las principales características que debe saber un mesero son:
a).- Presencia, recordemos  que el mesero ahora es la imagen del restaurante, ydebe estar consciente de ello portando uniforme, o por lo menos un aspecto aseado que permita percibir su presencia como agradable.
b) Conocer el menú, todos los platillos, como se preparan (aunquesea teóricamente) los ingredientes de los platillos, y las presentaciones. La finalidad de saber esto es que tendrá la opción de sugerir platillos, y generar confianza en los comensales, ya que cuandoalguien tiene duda generalmente pregunta ¿como viene presentado?, o ¿que lleva?,  De igual manera sirve mucho cuando el mesero sabe todo esto y percibe que no es temporada o se agoto algún ingredienteya no tendrá que regresar a pedir cambio de orden.
c) Tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido por el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo loque compone el servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc.  Y así como es importante tener lista una mesa también es importante recogerla y dejarla lista para recibir otros clientes encuanto se desocupe.
d) Tener la habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de importancia, por ejemplo los niños y las damas primero, servir primero las bebidas, sugerir sopas...