Estacion Frutos

Encuentro 1: Los frutos su clasificación, y algunos de sus componentes (azúcares)

1. Definición y clasificación de frutos

¿Son frutos?

1. Un fruto es producido a partir de el desarrollo del ovario de una flor. 2. Los llamados frutos secos (nuez, almendra) son en realidad semillas. 3. Existen gran variedad de frutos con características: 4. Baya (tomate, banana, uva) -Hesperidio(naranja) -Drupa (durazno, ciruela) -Pomo (manzana, pera)

Composición de frutos

Ordenemos según contenido creciente de agua estos alimentos

Agua
-Componente más abundante hasta 98%. Depende de órgano y especie. 95 % 90 % 85 %

80%

60 %

¿Pero qué componentes determinan el sabor?

Azúcares
-50-80% del peso seco. -Glucosa, fructosa y sacarosa son los más comunes

-Algunosfrutos presentan almidón.

Nivel de azúcares en principales frutas y hortalizas
Total Pera Manzana Naranja Limón Mandarina Durazno Damasco Mango Papaya Ananá Banana Uva Cereza Ciruela Arándano 9.8 10.1 9.3 2.5 10.5 8.4 9.2 10 6.8 10.4 17 15,5 12.8 9.9 10.0 G 2.8 3.2 1.8 2.1 2.0 2.4. 3.0 1 1.7 5.0 7.2 6.6 6.1 4.9 F 6.2 6.1 1.9 2.4. 1.5 1.0 3.0 1 2.2 5.0 8.2 5.4 3.1 5.0 S 0.8 0.8 5.6 6.0 4.8 5.8 4.04.8 6.5 2.3 0.1 0.15 1.5 0.1 N S S N S (5) N N A S S N N N

Predominio de fructosa Predominio de sacarosa Predominio de glucosa y fructosa

¿Cómo podemos estimar el contenido de azúcares?
-Refracción de la luz

Este fenómeno se puede aprovechar para estimar los niveles de azúcares de un fruto ya que cuando mas contenga más se desvía el rayo de la parte inferior

El aparato que seutiliza se llama refractómetro

-Hay que calibrarlo con soluciones que contengan una cantidad conocida de azúcar!

ACTIVIDADES A REALIZAR
A-Calibración de un refractómetro
-Preparar soluciones para calibrar un refractómetro: 1) Pesar 20 g de sacarosa. Disolver en un vaso de precipitado llevar a 100 mL con agua destilada 2) Realizar diluciones 1:2, 1:4, 1:10 para obtener soluciones patrón de 20,10, 5 y 2% de azúcar y así verificar si el instrumento funciona correctamente. 3) Para realizar las mediciones -Encender el equipo y llevar a 0 con agua destilada -Colocar la soluciones preparadas y leer el contenido de azúcar a fin de verificar el buen funcionamiento del equipo. En tal caso puede procederse a determinar el contenido de azúcar de las muestras.

B-Determinación de sólidos solublesen diferentes frutos
-Procesar en un molinillo o exprimir el jugo de los diferentes frutos a analizar. -Filtrar por papel o gasa una porción -Medir en el refractómetro para determinar el contenido de azúcar

¿Como cambian en la maduración?
1. Conversión de almidón a azúcares Deseable Indeseable

2. Conversión de azucares a almidón Deseable

Indeseable

3. Reducción de los niveles deazúcares: Por respiración

Encuentro 2: Los frutos: algunos de sus componentes (ácidos)

¿Qué frutos se producen principalmente en nuestro país?

-Uvas: (36%): -Cítricos: (34%) -Pomáceas (manzana y pera) (23%) -Frutas de carozo (5.3%) -Otras frutas (1.7%)

UVA
La principal región productora del país es la Región de Cuyo, de la que participan las provincias de San Juan y Mendoza 96.5% sedestina para vinificar 1.8% en fresco y 1.7% se destina a pasas.

Elaboración de vinos (hL)
35.000.000 30.000.000 25.000.000 20.000.000 15.000.000 10.000.000 5.000.000 19 61 19 64 19 67 19 70 19 73 19 76 19 79 19 82 19 85 19 88 19 91 19 94 19 97 20 00 20 03
$ 210.000

Exportación de vino (miles de US$)

$ 160.000 $ 110.000 $ 60.000 $ 10.000

Otros Espumoso Varietal Fino Sin identificarvariedad Mesa

1. 99 0 1. 99 1 1. 99 2 1. 99 3 1. 99 4 1. 99 5 1. 99 6 1. 99 7 1. 99 8 1. 99 9 2. 00 0 2. 00 1 2. 00 2 2. 00 3 2. 00 4

-$ 40.000

CÍTRICOS 2.737.105 Ton distribuidas de la siguiente forma: Limón 46%, Naranja 28%, Mandarina 19% y Pomelo 7%.

Región Noroeste (60%) Limón y la naranja sus principales especies. Región Mesopotámica: En esta región se halla 34% % del total...