Estadistica Del Chile En Mexico

Estadísticas del
chile en México

Agosto, 2008

Análisis de la producción y comercialización del
cultivo de chile
• México presentó un incremento en la producción de chiles del 7.2% en referencia al ciclo
anterior.
• Las exportaciones de chiles frescos hacia Estados Unidos de América, se incrementaron en un
18.6% pasaron de 225.5 a 267.4 miles toneladas.

• De las 2.2 millones de toneladas dechile fresco producidas en el país, el 14% se exporta a los
Estados Unidos de América.
• De ese 14%, que significan 267.4 miles de toneladas, las variedades jalapeños y serranos
representaron alrededor de 12 mil toneladas, el 4.3% de las exportaciones de chile fresco a
Estados Unidos de América

• La industrialización o procesamiento de chiles Jalapeño y Serrano es de 311.6 miles de
toneladas deproducto fresco
• El volumen de exportación del chile enlatado es de 100,660 toneladas de las cuales 93,983
toneladas tiene como destino los Estados Unidos de América.

• En suma, se exportan alrededor de 105,303 toneladas de chiles de la variedad Jalapeño y
serrano hacia los Estados Unidos de América, de los cuales el 90% se envía procesado
(envasado) y el 10% restante se envía en fresco.
• Lasexportaciones de chile fresco y procesado de las variedades Jalapeño y Serrano hacia los
Estados Unidos de América corresponden al 10% de la producción nacional de estos cultivos.

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El cultivo de Chile en México

El chile es originario de México, Centro y Sudamérica, el nombre viene
del náhuatl, chilli y se aplica a numerosas variedades.
Después del maíz, el chile es el producto agrícola másrepresentativo de
México; además de ser uno de los condimentos más usados en la
preparación de alimentos mexicanos.
En México se cultivan 147.6 mil has de chiles, con una producción de
cerca de 2.24 millones de toneladas de producto fresco.
Durante 2007 el cultivo de chile verde figuró entre los principales cultivos
hortícolas de exportación con una participación del 8.6% del total de las
exportacionessuperado únicamente por cultivos como el tomate, melón y
pepino.

Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.

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Clasificación y tipos de chiles
Existen diferentes tipos de Chiles según el grado de picor o que tanto “enchilan”;
(la molécula que provoca elefecto picante se llama capsaicina) las unidades de
medida son los grados Scoville, a mayor número de unidades scoville, mayor
picor.
Tipo de Chile
Habanero
Cayenne
Chile de árbol
Serrano
Chipotle
Anaheim
Jalapeño
Cascabel
Guajillo
Pasilla
Ancho
Poblano
Cherry

Unidades Scoville
200,000-300,000.
30,000-50,000.
25, 000.
10,000-23,000.
10,000
100-10,000
2,500-5,000.
3,000
3,000
2,500
1,000-1,500.1,000-1,500.
0-3,500.

La Clasificación Comercial más usual es la
que divide a los Chiles en:

1.
2.
3.

Chiles Frescos o verdes
Chiles Secos
Chiles Procesados (envasados)

Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.

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Chiles Frescos
a) Anaheim: mide unos 15cm delongitud, es de color verde vivo o rojo
cuando madura, es similar a un
pimiento, se comercializa desecada o en
polvo (chile proveniente de
Colorado, EE.UU.)

b) Habanero: puede ser de
muchos colores y mide unos 5cm
de longitud, cuando es maduro su
sabor es tropical, pero puede llegar
a ser una de las especies más
picantes.

c) Jalapeño: de los más
utilizados, desecado y ahumado se
conoce comochipotle. Cuando es
fresco es muy jugoso y ancho de 6 a
8cm de largo, y moderadamente
picoso.

d) Poblano: es bastante suave, de
color rojo o verde, de carne compacta
y mide entre 10 y 15cm, desecado se
conoce como chile ancho.

e) Serrano: es muy delgado, de color rojo
o verde, mide 5cm de longitud, su sabor
es dulce y puro, es bastante picoso.

f) Chile de agua: es parecido al
poblano, pero más...