estadistica

METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos oenzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto,olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno comobacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes enellos.Mediante calor :Pasteurización :. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría delos saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°Cdurante 30minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de72°C durante 15 segundos.
Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. El modelomás usado es el de Chamberland .Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30minutos.
 Uperización (U.H.T.):La uperización consiste en una esterilización sometida auna corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menosde un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización
Mediante frio:
 
Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzarla congelación.
Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto decongelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
Ultracongelación: se somete el alimento a una temperaturaentre -35 y -150ºCdurante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a...