Estadistica

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN




“Facultad De Ingeniería En Industrias Alimentarias”










“Evaluación Y Determinación De Parámetros Para La Elaboración De Una Bebida Tipo Café Soluble A Base De Maíz (Zea mays) Y Cebada (Hordeum vulgare)”




TRABAJO DE INVESTIGACIONTACNA –PERU

2010






Bebida Tipo Café Soluble A Base De Maiz Y Cebada



1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1. Identificación y determinación del problema

Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión,también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró.

El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a las exportacionesde las regiones productoras.

Es conocido el efecto contrario al sueño del café con cafeína, aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea dormir de noche; de otro modo, para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatrohoras antes de intentar ir a dormir).

Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas, lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina.

Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos, desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. Los estudios soncontradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café, y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo.

Asimismo, se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo, por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica.

Además de todo lo anterior seproduce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones, también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo, produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados susefectos que atacan directamente al sistema nervioso central

2. Formulación del problema

• Como influir la el uso del maíz (zea maiz) en combinación con la cebada (Hordeum vulgare) en los aspectos tecnológicos, económicos, nutricionales y organolépticos.

• Qué efecto tendrá la composición porcentual de las materias primas en las características químicas, físicas,microbiológicas, organolépticas y nutricionales del producto final.

• Bajo que condiciones se llevara a cabo el proceso de mezclado para que el producto final no modifique su sabor y sus nutrientes.

• Como pueden influenciar los parámetros tecnológicos en el proceso de tostado con referencia a las características físicas, químicas y organolépticas.

• Qué resultados de los análisismicrobiológicos están dentro de los parámetros permitidos para el consumo humano antes de empaquetar el producto final.

• Cuáles serán las determinaciones del grado de aceptabilidad del producto empleando el análisis organoléptico y sensorial.

• Como será el comportamiento del producto sometido a diferentes humedades relativas.

• Cuál será el costo de producción del producto...