Estadisticas De Huevo Para Plato En Mexico
Páginas: 6 (1337 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2012
Introducción
La industria del huevo continúa cambiando y evolucionando rápidamente debido a una demanda creciente, los cambios tecnológicos y la presión de los consumidores y de los organismos gubernamentales reguladores gubernamentales. Además, como las preocupaciones medioambientales aumentan, la industria del huevo continuará creciendo porque el huevo ofrece a los consumidores la fuente deproteínas con menor impacto medioambiental.
La producción y el consumo de huevo en cascarón continúan aumentando en la mayoría de países en todo el mundo puesto que el comercio internacional es relativamente insignificante con algunas excepciones (sobre todo en la Unión Europea - UE).
La demanda por ovoproductos continúa creciendo y estos productos disfrutarán de un mayor flujo de comerciointernacional en el futuro.
Historia
No se sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave, aunque la historia
de la India habla del año 3,200 a.c., y la de los egipcios y chinos demuestra
que las aves han estado poniendo huevos desde el año 1,400 a.c., la verdad el
huevo es más que un alimento, es una tradición que va girando en el mundo, el
huevo es considerado símbolo defertilidad y resurrección.
En América, se piensa que Cristóbal Colón trajo las primeras gallinas
originarias de Asia, de las que descienden las que ahora están produciendo
huevos.
Proceso de Formación
La gallina día a día va formando y moldeando estructuras variadas cuyo
producto final es el huevo. El proceso de formación se da en un periodo de 24
hrs. el ovulo (que puede dar origen a unpolluelo siempre y cuando sea
fecundado) se rodea en el ovario de la sustancia que constituye la yema.
Después a través del oviducto se cubre de varias capas de la misma pared,
para que al final del trayecto se forme el cascarón. Tiene dos membranas
adheridas al cascarón entre las cuales se forma una cámara que se va
llenando de aire. Este aire origina cambios físicos y químicos en la clara yyema, donde pueden desarrollar bacterias2.
La clara tiene una zona externa más fluida, una intermedia más espesa y otra
interna también fluida y sigue la membrana bitelina que limita la yema.
La yema es el comportamiento de reserva para el desarrollo del embrión.
Un huevo pesa 60 gramos y queda estructurado de la siguiente manera: el 58%
del peso corresponde a la clara, 31% a la yema y el 11%cascarón.
El huevo fértil es aquel destinado a la reproducción o incubación y el huevo fresco, es aquel
que se presenta al consumidor en su estado natural, el cual no cuenta con refrigeración,
lavado, desinfección y que cumple con la Norma Mexicana de NOM -159-SSA1.
Instituto del Huevo en México, Octubre 2006.
Producción Nacional
Líneas Genéticas del huevo paraplato3
En México la mayor producción se da en huevo blanco con el 92% y el resto es
huevo rojo.
La línea genética Hy Line participa con el 43% en huevo, Bovans con el 36%,
Lohman con el 11%, y para el huevo rojo se tiene Hi Sex Brown.
LÍNEAS GENÉTICAS DE HUEVO PARA PLATO
(Razas y Participación)
Babcock-380 3%
Isa-Babcock-300 2%
HyLine, 43%
Hy SexBrown 5%
Bovans 36%
Lohman 11%
| Producción latinoamericana |
|de huevo en 2009. |
|Total: 6.991.597 toneladas 1, 2, 4 |
|País|Producción |Clasificación |
| |en toneladas |mundial |
|México |2.383.744 |5 |
|Brasil |1.922.000 |7 |
|Argentina |643.066 |16 |...
La industria del huevo continúa cambiando y evolucionando rápidamente debido a una demanda creciente, los cambios tecnológicos y la presión de los consumidores y de los organismos gubernamentales reguladores gubernamentales. Además, como las preocupaciones medioambientales aumentan, la industria del huevo continuará creciendo porque el huevo ofrece a los consumidores la fuente deproteínas con menor impacto medioambiental.
La producción y el consumo de huevo en cascarón continúan aumentando en la mayoría de países en todo el mundo puesto que el comercio internacional es relativamente insignificante con algunas excepciones (sobre todo en la Unión Europea - UE).
La demanda por ovoproductos continúa creciendo y estos productos disfrutarán de un mayor flujo de comerciointernacional en el futuro.
Historia
No se sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave, aunque la historia
de la India habla del año 3,200 a.c., y la de los egipcios y chinos demuestra
que las aves han estado poniendo huevos desde el año 1,400 a.c., la verdad el
huevo es más que un alimento, es una tradición que va girando en el mundo, el
huevo es considerado símbolo defertilidad y resurrección.
En América, se piensa que Cristóbal Colón trajo las primeras gallinas
originarias de Asia, de las que descienden las que ahora están produciendo
huevos.
Proceso de Formación
La gallina día a día va formando y moldeando estructuras variadas cuyo
producto final es el huevo. El proceso de formación se da en un periodo de 24
hrs. el ovulo (que puede dar origen a unpolluelo siempre y cuando sea
fecundado) se rodea en el ovario de la sustancia que constituye la yema.
Después a través del oviducto se cubre de varias capas de la misma pared,
para que al final del trayecto se forme el cascarón. Tiene dos membranas
adheridas al cascarón entre las cuales se forma una cámara que se va
llenando de aire. Este aire origina cambios físicos y químicos en la clara yyema, donde pueden desarrollar bacterias2.
La clara tiene una zona externa más fluida, una intermedia más espesa y otra
interna también fluida y sigue la membrana bitelina que limita la yema.
La yema es el comportamiento de reserva para el desarrollo del embrión.
Un huevo pesa 60 gramos y queda estructurado de la siguiente manera: el 58%
del peso corresponde a la clara, 31% a la yema y el 11%cascarón.
El huevo fértil es aquel destinado a la reproducción o incubación y el huevo fresco, es aquel
que se presenta al consumidor en su estado natural, el cual no cuenta con refrigeración,
lavado, desinfección y que cumple con la Norma Mexicana de NOM -159-SSA1.
Instituto del Huevo en México, Octubre 2006.
Producción Nacional
Líneas Genéticas del huevo paraplato3
En México la mayor producción se da en huevo blanco con el 92% y el resto es
huevo rojo.
La línea genética Hy Line participa con el 43% en huevo, Bovans con el 36%,
Lohman con el 11%, y para el huevo rojo se tiene Hi Sex Brown.
LÍNEAS GENÉTICAS DE HUEVO PARA PLATO
(Razas y Participación)
Babcock-380 3%
Isa-Babcock-300 2%
HyLine, 43%
Hy SexBrown 5%
Bovans 36%
Lohman 11%
| Producción latinoamericana |
|de huevo en 2009. |
|Total: 6.991.597 toneladas 1, 2, 4 |
|País|Producción |Clasificación |
| |en toneladas |mundial |
|México |2.383.744 |5 |
|Brasil |1.922.000 |7 |
|Argentina |643.066 |16 |...
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