estadisticos

BOLETÍN DE ESTADÍSTICAS
OCUPACIONALES Nº 3

Sector Hoteles y
Restaurantes

I Trimestre 2,007

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO

SUSANA ISABEL PINILLA CISNEROS
Ministra deTrabajo y Promoción del Empleo
JAVIER ALBERTO BARREDA JARA
Vice Ministro de Promoción del Empleo y de la Micro y Pequeña Empresa
FERNANDO ALBERTO GARCÍA GRANARA
Vice Ministro de Trabajo
DAVID ADOLFOPALACIOS VALVERDE
Secretario General

DIRECCIÓN NACIONAL DE PROMOCIÓN DEL EMPLEO Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
FRANK MARTIN CASTRO BARCENAS
Director Nacional

PROGRAMA DE ESTADÍSTICAS Y ESTUDIOS LABORALES (PEEL)
Coordinadora:

TATIANA VELAZCO PORTOCARRERO

Equipo técnico:

GINA MARIÑO PARRA
GABRIELA CARRASCO GUTIERREZ
EDGAR ABANTO MILLONES

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEOAv. Salaverry 655-Lima 11, Perú
Teléfono: 315-6000 Anexo: 7025
E-mail: peel_consultas@mintra.gob.pe

2

CONTENIDO
Presentación

4

1. Panorama del sector Hoteles y Restaurantes

5

1.1 Contexto Macroeconómico
1.2 Panorama del sector Hoteles y Restaurantes
1.3 Empleo en el sector Hoteles y Restaurantes

6
7
12

2. Características del sector Hoteles y Restaurantes

162.1 Características de los trabajadores
2.2 Características de las empresas

17
20

3. Empleo y remuneraciones por ocupaciones específicas
3.1 Empleo por ocupaciones específicas
3.2 Remuneraciones por ocupaciones específicas
3.3 Resultados por actividades económicas
3.3.1 Hoteles, campamentos y otros tipos de
hospedaje
3.3.2 Restaurantes, bares y cantinas

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23
23
24
24
28Anexos

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Ficha metodológica

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3

Presentación
La importancia que ha logrado la información estadística en el análisis de problemas y la
toma de decisiones, tanto a nivel de estado, de empresa y en general en diversas
actividades, es el fruto del esmerado trabajo de construcción de las estadísticas, el
análisis de la información, la elaboración y difusión de estudios quecontribuyen a la
comprensión de los resultados estadísticos. Esta mayor información, disponible para los
agentes económicos como las empresas, el estado y las personas en general, les
permiten tomar decisiones más acertadas. La relevancia que toma la información
estadística relacionada al desempeño y características de los sectores económicos es
aún mayor, debido a que el análisis de dichainformación permitirá tomar decisiones que
afectarán el comportamiento de la actividad económica.
Por esta razón, el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE) pone a
disposición del público el Boletín de Estadísticas Ocupacionales (BEO), documento que
brinda información acerca del comportamiento de las variables de empleo en los diversos
sectores económicos. En este número, el estudio sededica al sector de hoteles y
restaurantes, el cual está conformado por los hoteles, campamentos y otros tipos de
hospedaje temporal. Asimismo, la subrama de restaurantes incluye a los restaurantes,
bares y cantinas.
Las empresas del sector Hoteles y Restaurantes han crecido y evolucionado en los
últimos años, sobre todo por la participación del estado, que ha implementado una política
de apoyoal turismo, y por el sector privado con sus propuestas al ejecutivo y la mayor
cantidad de planes y proyectos de inversión.
El documento está estructurado en tres partes, la primera parte presenta un análisis de la
coyuntura económica general y sectorial, además de un análisis del empleo en el sector
hoteles y restaurantes. Para el desarrollo de estos temas se utilizaron la Encuesta
Nacionalde Hogares Especializada en Empleo y la Encuesta Nacional de Variación
Mensual del Empleo (ENVME). La segunda parte presenta las principales características
de las empresas y de los trabajadores que participan en el sector Hoteles y Restaurantes.
Finalmente, la tercera parte analiza las remuneraciones por ocupaciones específicas
sobre la base de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones...