Estado De Costo de productos vendidos

1. INTRODUCCION
La elaboración de quesos se remonta en la historia posiblemente a los principios del inicio de la domesticación del ganado.
Los primeros indicios del descubrimiento del queso se encuentran en la zona del medio oriente; pero el lugar en que definitivamente fue mejorando, diversificado, difundido y desarrollado es en Europa. Ya hacia los 3000 años antes de la era cristiana, setiene claras muestras de su difusión y desarrollo, encontrándose vestigios de, modelos y otros utensilios empleados en su elaboración.
La definición que establece INDECOPI, en la norma peruana -202:044, para el queso fresco, es la siguiente: ‘El queso fresco es el producto blando no madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche pasteurizada´´.
Los quesosexisten actualmente en miles de formas, variedades y tamaño siendo algunas de ellas muy famosas y desarrolladas por todo el orbe. Por su parte, el queso fresco es el más conocido y difundido en nuestros país por costumbre de consumo y facilidad de utilización.

Su composición química es la siguiente:
AGUA 60,0%
GRASA19,0%
PROTEINA 17,0%
CARBOHIDRATOS 2,0%
SALES MINERALES 2,0%










ELABORACION DE QUESO FRESCO
DE MILL LITROS DE LECHE EN LA OLLA PASTEURIZADORA




2. Recomendaciones Técnicas Para Instalar Una Quesería.
Recomendaciones Generales.
Para la instalación de una quesería es necesario considerar la ubicación de la planta deproducción dentro de un área determinada. Es importante tener muy en claro los diferentes aspectos en los que se desarrollan las empresas de este tipo como son los factores que intervienen en el proceso productivo.

a. Requerimientos básicos del local.
El local para una quesería debe estr ubicado en un punto tal que tenga facilidad de acceso a las zonas en las que se realizara el acopio y lazona en la que se ofrecerá el producto elaborado; para esto es necesario a su vez contar con suficiente agua, luz, servicios auxiliare, como sistemas de comunicación vial.
b. Requerimientos de equipos e insumos y la inversión estimada para implementar una quesería de 300L por día.



EQUIPOS Y MATERIALES
CATIDAD
COSTO TOTAL

Tina de doble fondo para 300L de acero inoxidable con quemadores agas


1


2300
Mesa de desuerado de acero inoxidable
1
350
Lira vertical, acero inoxidable
1
40
Lira horizontal, acero inoxidable
1
40
Paleta de madera
1
20
Termómetro con canastillas
1
20
Moldes o canastillas plásticas
45
68
Baldes de plástico
2
8
Jarras de plástico de 1L
2
6
Otros

50
Total

2902
Los precios están dados en dólares.

Distribución En LaPlanta
Sobre la base de los 300litros de producción, se debe tener en cuenta que el diseño de la planta de procesamiento, debe ser adecuada y sobre todo funcional, de modo que tenga todas las posibilidades de desarrollo y crecimiento a futuro, considerando un inicio de producción del volumen antes mencionado.
¿Qué Es El Queso?

El queso es un alimento solido elaborado a partir de la leche cuajadade vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo( o algún sustito) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, juagando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos.


3. Proceso Técnico Productivo

Antes de analizar el proceso técnicoproducción, se debe tener en cuenta a los factores que van a incidir directamente en la producción:
De los factores de producción

a. El personal

b. Las personas que trabajan en la producción de quesos deberán ser sanas, gozar de buena salud física y mental además de poseer carnet sanitario vigente.
Uniforme, en lo posible de colores claros; mandil, botas, mascarillas, guantes y gorras....