Estado De Cuenta

verduras
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* Maíz: maíz seco blanco, rojo, amarillo o negro.
* Elote: mazorca de maíz fresco, para asar, hervir o solo los granos.
* Maíz palomero: maíz para rosetas o palomitas.
* Maíz pozalero; maíz de grano grande que se usa para hacer una sopa con especias aromáticas, carne de puerco o de pollo.
* Huitlacoche: hongo del elote, es de color gris por fuera y negro comotinta china por dentro.
* Cacahuazintle: maíz pozolero
* Acelgas: se usan en sopas y guisados.
* Ajo: es muy importante para dar sabor, se asa para salsas y se deja en crudo para salsas de mesa, fortalece el corazón y purifica la sangre, se usa como antirrábico y desparasitante natural.
* Calabacita criolla: calabaza redonda verde pálido.
* Calabaza cuarentena: calabaza verdepálido con manchas color crema.
* Calabaza chompa: se usa como forraje para las vacas.
* Calabaza güiche: variedad que se usa para las guías de calabaza.
* Calabaza tamala: calabaza invernal color naranja.
* Chilacayota: con forma de sandia y se usa para hacer una bebida afrutada.
* Flores de calabaza: se usan en sopas y salsas, rellenas, capeadas y fritas.
* Guías: son lasramas tiernas de la enredadera de una calabaza nativa; se cortan frescas y se cocinan con calabazas tiernas, flores de calabaza, maíz y hierbas indígenas.
* Camote: tubérculo de sabor dulzón y color amarillo, naranja o morado.
* Cebolla: cebolla blanca, se usa en toda la comida mexicana.
* Cebolla de cambray: cebolla redonda blanca muy chica que se acostumbra asar en las brasas.
*Cebollín: se asemeja a un pasto delgado con sabor a cebolla
* Cebollita: cebolla chica con tallo verde.
* Chayote: vegetal parecido a la calabaza pero con cascara espinosa. Hay muchas variedades, en diversos tonos con o sin espinas, se consumen solo hervidos en sopa o en mole.
* Col: llamado también repollo, se usa para adornar, en salmuera o en sopas.
* Guías de chayote: las ramasy hojas tiernas del chayote espinoso.
* Hongo: seta silvestre, crece en las montañas, se cocina en sopas, mole, amarillito o empanadas.
* Huauzontle: especie de hierba con pequeñas ramitas
* Jícama: tubérculo crujiente, se consume crudo y aderezado.
* Maguey: el corazón se usa en la producción del mezcal. La fibra de las hojas se usan para hacer cordeles y otros productos. Lashojas se usan par dar sabor y servir alimentos, las puntas de las hojas se usan como herramienta en alfarería.
* Nanacate: hongo silvestre muy parecido al portobello, se usa en empanadas, sopas y mole amarillito.
* Nopal: tallo de una cactácea formado por una serie de paletas carnosas erizas de espinas. Crecen en el desierto, contienen fibra y vitaminas.
* Tomate o jitomate: tomate rojo,ingrediente básico en la cocina mexicana.
* Tomate criollo o cuatomate: tomate minúsculo silvestre muy dulce que aparece en la temporada de lluvias.
* Tomate saladette o guaje: es el tomate que más se cultiva en Oaxaca y es más carnoso que los demás.
* Tomatillo: conocido como tomate verde, se usa en salsas, sopas y moles.

Chiles

*CHILES FRESCOS
* Chile bravo: chile chico deunos 5 cm. de largo, verde casi negro con sabor muy picante.
* Chile de agua: de unos 13 cm. de largo y 4 de ancho, su color va de verde claro a obscuro y a naranja, es de sabor picante, se usa para rellenarlos, para salsa y en rajas (Valles centrales).
* Chile habanero: chile redondo de unos 2.5 cm. de tamaño en forma de pimiento, de color verde, naranja, rojo, a veces amarillo y es muypicante.
* Chile huachinango: chile jalapeño largo de 7.5 cm. de color verde, muy picante y de piel gruesa (Mitla).
* Chile jalapeño: de unos 5 cm. de largo y 2.5 de ancho, termina en punta redonda, es picante, de piel gruesa y color verde. Se prepara en escabeche.
* Chile manzano: de unos 10 cm. de largo, en forma de manzana, de color amarillo, rojo y verde, sumamente picante (Cañada...