Estados de la materia

EVAPORACION
La evaporación es un proceso físico que consiste en el paso lento y gradual de un estado líquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente energía para vencer la tensiónsuperficial. A diferencia de la ebullición, la evaporación se puede producir a cualquier temperatura, siendo más rápido cuanto más elevada sea esta. No es necesario que toda la masa alcance el puntode ebullición. Cuando existe un espacio libre encima de un líquido, una parte de sus moléculas está en forma gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia gaseosa define la presión de vaporsaturante, la cual no depende del volumen, pero varía según la naturaleza del líquido y la temperatura. Si la cantidad de gas es inferior a la presión de vapor saturante, una parte de las moléculas pasan de lafase líquida a la gaseosa: eso es la evaporación. Cuando la presión de vapor iguala a la atCondensación

CONDENSACIÓN
Se llama condensación al cambio de la materia que se encuentra en formagaseosa (generalmente vapores) y pasa a forma líquida. Es el proceso inverso a la evaporación. Si se produce un paso de estado gaseoso a estado sólido de manera directa, el proceso es llamado sublimacióninversa o deposición. Si se produce un paso del estado líquido a sólido se denomina solidificación.

SUBLIMACIÓN
La sublimación (del latín sublimāre) es el proceso que consiste en el cambio de estadode sólido al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido. Al proceso inverso se le denomina deposición o sublimación regresiva; es decir, el paso directo del estado gaseoso al estado sólido. Unejemplo clásico de sustancia capaz de sublimarse a presión y temperatura ambiente es el hielo seco.

CONGELACIÓN
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en lasolidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor...