estados

San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas
Ingredientes
1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal) 200 Gramos de Queso Añejo 5 Chiles Guajillo 1 Cucharada de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal 6 Chiles Poblanos 1 Cebolla ½ LechugaRomanita 3 Jitomates Grandes Aceite Vegetal ¼ de Quedo Crema o Blanco ¼ de Crema Sal al gusto

Tamales Huastecos De Puerco
Ingredientes
1.500 gr de carne de cerdo (elegir una parte blanda) en trozos (puede ser costilla y pierna mitad y mitad)
7 a 10 chiles color(ancho)
1 ajo
1 cebolla mediana
3 kg de masa para tamal
500 gr. manteca de cerdo
150 gr. manteca de res (opcional)
Sal al gusto
1 cda. de canela molida
1 cda. vinagre de manzana
1 o 2 rollos de hoja de plátano (dependiendo del tamaño)

Enchiladas De Pato
Ingredientes
24 tortillas
1 pato mediano
175 grs. de manteca
5 chiles anchos
1 lechuga
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 rabosde cebolla
2 xoconostles
3 limones
1 manojo de rábanos
2 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de ceniza
2 tunas
1/4 cucharadita de orégano en polvo
Sal

Rabo De Mestiza
Ingredientes
12 huevos duros
1 taza de leche hervida
1/2 queso fresco
1/4 litro de crema espesa
25 grs. de mantequilla
1 y 1/2 tazas de jitomates molido
3 chiles poblanos
2 cucharadas de cebolla picada
2cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite vegetal
Tortillas
Sal

Sopa De Melón Potosina
Ingredientes
1 melón maduro
1/4 de jugo de limón
3/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de taza de oporto (vino)
2 cucharadas de miel

Campeche
Gelatina De Mamey Colorado
Ingredientes
200 g azúcar
2 sobres de grenetina
1 mamey mediano
1/2 litro de agua

Pasta De Chicozapote
Ingredientes
1kilo chicozapote
1 kilo azúcar
30 g agar-agar (en lugar de gelatina)
1 litro de agua

Pastel De Carne Con Zanahorias
Ingredientes
1 kilo zanahorias
1 kilo carne de res
150 g tocino
50 g mantequilla
20 galletas saladas
4 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de pimienta de Castilla
nuez moscada
sal

Pipián De Venado
Ingredientes
2 kilo venado
1/2 kilo masa
1/4 kilo pepitamolida con recado de pipián
5 tomates
1 ramita de epazote
Sal

Chorizo De Campeche
Ingredientes
450 g lomo de cerdo
450 g pierna de cerdo
250 g lardo picado finamente
2 cucharadas de jugo de naranja agria
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de achiote
25 pimientas
20 cominos
8 dientes de ajo
3 clavos
1 cebolla
tripa
sal

Chihuahua
Acelgas Al Horno Estilo Chihuahua
Ingredientes
4cucharaditas de cebolla finamente picada
2 cucharaditas de aceite
400 gramos de acelgas cocidas y escurridas
2 piezas de papa pelada y cortada en cúbitos
Sal y pimienta
1/4 de cucharadita de estragón deshidratado
1/2 taza de queso Chihuahua rallado

Camarones Viva México
Ingredientes
1 barrita de mantequilla
4 cucharadas de cebolla picada
4 cucharadas de jitomate pelado y picado
24camarones gigantes limpios y desvenados
4 cucharadas de cebollino picada o de rabos de cebolla picados
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca, sazonador de pollo al gusto, pimienta negra al gusto
11/2 tazas de vino blanco seco.
Para adornar:
1 cucharada de cebollino picada

Empanadas De Cajeta Chihuahuenses
Ingredientes
1 kg de harina selecta
1/2 kg de manteca
1 cajita defécula de maíz Maicena (la más pequeña)
1 cola (la que contiene menos que el medio litro)
2 latas de lechera cocida
Azúcar

Pollo Dorado Al Orégano
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 pizca de pimienta
1 cucharada de orégano
Sal
1 kilo de pierna y muslo de pollo, cocido

Lengua Mechada
Ingredientes
1/2 Kg. de lengua de ternera
100 grs. de...