ESTAMPA DE MONSEFU


Estampa del Matrimonio
Cholita qué culpa tiene la rosa
De haber nacido en el campo
Qué culpa tengo yo
De haberte amado tanto
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No me reproches china liendrosa
Mira ya tas bien acabada
A pesar que eres hermosa
Pero por dentro no vales nada.
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Dices que no se mantener
Pero te tengo bien gordita
Yo trabajo hasta elamanecer
Pa ver crecer tu querida pancita
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Ja ja jay mi cholita
Miren pues lo que tas hablando
No sabes que este pechito
Los cuernos te pone de vez en cuando
……………….
Cholita mirarte peco
De ver que te mueves tanto
Dime cuando vas a preparar seco
Para molerte tu culantro.
Novia: Si te quise fue por burla
Si te ame no séporque
Y el cariño que te tuve
Como el humo se fue
……………….
Veste cholo re sonso
Flacuchento muerto de hambre
Dos mujeres quieres tener
Y ni siquiera sabrás mantener
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Cholo que siembras con enigmático gusto
Te habla esta chola que es monsefuana
Lo que antes para mí era un gran susto
Es que no manejes bien tu querida palana
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En mi tierra son muy hermosas
Mujerescon negras faldas
Gente que camina apurada
A mi Monsefú desde la madrugada
……………….
Mi culantro vale mucho
No creas lo puedas moler
Desde lejos yo puedo ver
Lo poquito que vas a tener.


Novia y novio:
Mejor hagamos las pases
Dejemos pronto de pelear
Los prometo les voy a llevar
A mi MOSEFÚ para gozar.

PLATOS TÍPICOS Y SUS VERSOS
ESPESADO:
Esta comida ya tradicional seconsume los”domingos chiquitos” (lunes) por las gentes que generalmente han pasado una amanecida en alguna jarana.
El plato tiene una especial preparación, el que empieza con el cocimiento de la carne. Una vez conseguido esto se coloca chileno fresco, trozos de yucas, caigua, loche en trocitos, así como se pone un punto de sal. Una vez hervido se echa el preparado de maíz o choclo (el que ha sidomolido con cebolla picada, culantro y ají verde). Puede echarse un poquito de agua para que esté más suavecito y debe molerse. Una vez cocinado se sirve, agregándose encima un preparado de aceite y sibarita. A este potaje se le puede colocar a un lado un poco de arroz y su respectivo ceviche.
El espesado se puede preparar de “pecho de arroz”, de pato, de pescado o conchitas frescas.
Versodel espesado:
Buenos días respectivo jurado
Venga a probar mi rico espesado
Ya que ayer usted a estao de jarana
Tomando con esta chola monsefuana.

PEPIÁN:
Este potaje es el preferido en las mejores fiestas, las ves elegidas para su preparación son el pavo o el pato.
El ave debe hervirse entera o descuartizada, haciéndolo en ollas especiales. Una vez cocinada, se guarda para lapreparación final.
Por otro lado se echa garbanzo molido con maní. Esta mezcla se disuelve con un poco de agua y luego se agrega en la olla donde se cocinó el ave, por supuesto está con toda la sustancia que soltó del cocimiento. Se le pone su punto de sal, y se le mueve constantemente para que no formen trozos.
Por otra parte el ajo molido con sibarita se fríe en aceite, al que se le coloca unpoquito de agua y se hace hervir por espacio de 3 minutos más o menos. Conseguido esto, se cuela y coloca a la olla, y se continúa moviendo. Esta mezcla es la que le da color al potaje y aumenta su sabor característico.
Para servir, primero se pone la “pres” y luego se echa el pepián, se le rosea un poquito de grasita y…. ¡a servirse!

Verso del pepián:
Les presento este delicioso pepián
De miMonsefú que es a todo dar
Yo se que todos lo van a saborear
Que hasta a mi jurado le ha de gustar.


PANQUITAS DE LIFE:
Cortar en trozos pequeños la cebolla, el culantro, agregarle el ají panca, la sal, la taza de chicha de jora y pimienta al gusto. Revolver todo y dejar macerar por 10 minutos. En un tazón poner los lifes lavados enteros con el macerado. En una panca de choclo...