Estandar de calidad

CRITERIOS
DE OPERACIÓN



INDICE

1. CRITERIO DEL SERVICIO
2. MONTAJE GENERAL, DE EVENTOS
3. TIPOS DE MONTAJE
4. ESTANDARES DE SERVICIO DE OPERACIÓN DE COCINAS, PARRILLAS, PRODUCCION, PEDIDOS, BARES, INTENDENCIA, MANTENIMIENTO, SALON, AREA DE NIÑOS, VALET PARKING, DE EMERGENCIAS Y CELULA DE CRISIS.
5. DESCRIPCIONES DE PUESTO DE CADA COLABORADOR, INCUIDA LA GERENCIA.
6. DESCRIPCIONDE RESPONSABILIDADES Y OBLIGACIONES POR PUESTO.
7. CRITERIO DE COMPRAS Y MANEJO DE PROVEEDORES
8. PAR STOCK DELA OPERACIÓN: DE ALIMENTOS, BEBIDAS, VINOS, SUMINIUSTROS VARIOS, PERSONAL, PRODUCCION Y CARNICOS.
9. FORMATOS DE REPORTES VARIOS , VENTAS ,COMPRAS , GASTOS OPERATIVOS Y CONTABLES
10. LISTA DE PROVEEDORES TODOS QUIENES SURTEN A SU UNIDAD
11. NECESIDADES PRIMORDIALES DE SU UNIDAD12. FODA
13. PLAN DE VENTAS Y MARKETING.
14. SATISFACCION DE CLIENTELA, SU MEDICIÓN Y CONTROL
15. PRACTICAS DE OPERACIÓN PARA SU PERSONAL, CAPACITACIÓN
16. SEGURIDAD



CRITERIOS DEL SERVICIO

INTRODUCCIÓN

FILOSOFIA EMPRESARIAL :

PARA NOSOTROS EL CLIENTE ES EL MAS IMPORTANTE YA QUE SIN ELLOS NINGUNA EMPRESA SOBREVIVE , AL MISMO TIEMPO TODO EL PESONAL QUE TRABAJA EN EL GRUPO ESMUY IMPORTANTE Y DEBE TENER LA MISMA FILOSOFIA ., POR ESTA RAZON TODO LO QUE HAGAMOS COMO EMPRESA DEBE ESTAR ENFOCADO A DEJAR CLIENTES SATISFECHOS , DE AHÍ LA IMPORTANCIA QUE TIENE QUE DESDE EL RECLUTAMIENTO DE PERSONAL SEA PERFECTAMENTE SELECCIONADO DESDE RECURSOS HUMANOS , DENTRO DE LOS PERFILES ESTIPULADOS PARA CADA PUESTO , PARTIENDO DE ESTA BASE LOS GERENTES , JEFES DE DEPARTAMENTO LE DEBENDAR EL SEGUIMIENTO Y LA CAPACITACION AL PERSONAL QUE ESTE A SU CARGO PARA QUE LOS EMPLEADOS DEN LOS RESULTADOS QUE SE ESPERAN DE ELLOS PARA QUE NUESTRA EMPRESA DIA A DIA SEA MAS FUERTE , CADA PERSONA DEBE TENER VALORES Y PRINCIPIOS , ADEMAS DEL COMPROMISO DE TRABAJO PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS QUE NOS HEMOS MARCADO .

RESEPCION DE CLIENTES

PROCEDIMIENTO :

1) LA HOSTESS, EL GERENTE O ELCAPITAN SE ENCARGAN DE DAR LA BIENVENIDA SALUDANDO SEA TARDE O NOCHE PREGUNTANDO A NOMBRE DE QUIENSE REGISTRA LA MESA Y EL NUMERO DE PERSONAS QUE VAN A SER. TAMBIEN SE LE PREGUNTA EL AREA EN QUE PREFIEREN SEA CERCA DE LAS VENTANAS, AREA DE NIÑOS U OTRA.
2) POSTERIORMENTE, UNA VEZ ASIGNADA SU MESA SE PRESENTA AL VENDEDOR DICIENDO EL NOMBRE DEL CLIENTE A QUIEN VA ATENDER Y EL NOMBRE DEL MISMO. Y ALMISMO TIEMPO SE INDICA EL NUMERO DE PERSONAS QUE SON SI ESPERAN.
3) EL VENDEDOR O CAPITAN OFRECEN APERITIVOS O ALGUNA BEBIDA.
4) SE OFRECE EL MENÚ O ALGUN ENTREMES, EN CASO DE QUE EL CLIENTE ACEPTE EL MENÚ SE LE OFRECE LA SOPA DEL DÍA Y LOS PRODUCTOS QUE TENEMOS POR PROMOVER SU DESPLAZAMIENTO,
5) SE LLEVA LA CHAROLA DE CORTES DESCRIBIENDO LAS CARACTERISTICAS DE CADA UNO ASI CONO SUS GRAMAJES YSE TOMA LA ORDEN EMPEZANDO POR LAS DAMAS DE MAYOR EDAD, Y POR ÚLTIMO AL ANFITRIÓN.
6) SE RECOMIENDA PARA ACOMPAÑAR SUS ALIMENTOS EL VINO DEL MES, AL MISMO TIEMPO QUE SE LE MUESTRA LA CHAROLA CON LOS VINOS QUE TENEMOS PARA PROMOVER.
7) EL VENDEDOR CAPTURA LOS PRODUCTOS EN ALGUNA DE LAS ESTACIONES DE PUNTO DE VENTA Y LE DA AL GARROTERO LA COMANDA ANOTANDO NUMERO DE MESA, COMENSALES Y LA NUMERACIONDE LOS MISMOS DENTRO DE LA MESA.
8) EL GARROTERO LLEVA EL SERVICIO DE SALSAS Y PAN, DESCRIBIENDO CADA UNO DE LOS MISMOS; CADA CANASTO DE PAN CONTIENE 3 REBANADAS DE PAN TIPO EUROPEO, 4 TOSTADAS DE MAIZ Y 4 REBANADAS DE FOCACCIA.
9) EL GARROTERO COLOCA EL CUBIERTO DE ACUERDO A LOS PLATILLOS QUE PIDIERON Y CAMBIA LOS PLATOS PARA EL ENTREMES.
10) TODOS LOS ENTREMESES SE LE PREGUNTA AL CLIENTE SIDESEA QUE SE LE SIRVAN A CADA UNO DE LOS COMENSALES O SE SIRVEN AL CENTRO DE LA MESA. SE LE OFRECEN PETOS.
11) CUANDO LOS CORTES SON PARA COMPARTIR, SE PRESENTAN AL COMENSAL Y SE LE PREGUNTA SI QUIERE QUE SEAN PROPORCIONADOS, EN ESTOS CASOS SIEMPRE SE CAMBIAN LOS PLATOS DE PRESENTACIÓN POR PLATONES CALIENTES. EN CASO, DE QUE HAYAN PEDIDO ENSALADA PARA COMPARTIR. SE LES COLOCAN PLATOS FRIAS A...