estandares de calidad


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN. FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN.
Estándares de calidad en la manufactura de los alimentos









Ensayo del tema “CALIDAD”
EVIDENCIA 1














Docente: Cnidia Martinez Cervantes
de 2015

ALUMNO: XOCHITL CASTRO REYES
Grupo: 305Matricula: 1380832




Variantes de definición de Calidad.
1. Rivera Vilas, L.M. “La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de
Características que ofrece un producto o servicio satisfacen unas necesidades expresadas o
Implícitas de los consumidores”. Gestión de Calidad Agroalimentaria. Ed. Mundi-Prensa; 1995
2. Juran: "La adecuación para el uso a que se destina".
3. Deming:"Contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes".
4. Crosby: "Acomodación a las exigencias de los clientes“.
5. Karl Albretch : "Es esa propiedad intangible que resulta de la diferencia entre el bien o
6. servicio que se espera (E) y el que se recibe (R)".
7. Normas ISO: Conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para
8. satisfacer las necesidadesreales, explícitas o implícitas.

Calidad de los alimentos
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
En definición: "Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menosapetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento”
En la práctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos:

Calidad sensorial: la calidad sensorial implica propiedades organolépticas y digestivas
Calidad organoléptica: aquello que pueden percibir nuestros sentidos. Por ejemplo el aspecto visual: es uno de los aspectos más importante quecaracterizan a la calidad. Es muy importante el tamaño, la forma, el brillo, el color y la ausencia de defectos visuales. O el aspecto Táctil y auditivo: la textura de un producto es un atributo complejo percibido como sensaciones por los labios, la lengua, los dientes, el paladar y los oídos. La firmeza o terneza de un producto están relacionadas con la mayor o menor dificultad para desgarrar lostejidos y masticarlos.
Calidad nutritiva: Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes.
Calidad sanitaria: Es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaría, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma decontaminación. Es imprescindible que los alimentos no sean considerados un riesgo para la salud del consumidor, esto es, que no posean vestigios de antibióticos, hormonas, pesticidas, contaminantes, etc.
Calidad tecnológica: Es la calidad que refiere al cuidado, cultivo o crianza, y a los procesos de elaboración o producción. También, si provoca o no impacto en el medio ambiente. De esta manera,un producto con una buena “calidad tecnológica” sería aquel elaborado sin abusar de los recursos naturales, sin utilizar productos de síntesis química o tóxicos con riesgos reales o potenciales para la salud humana, sin crueldad ni “maltrato” del ganado ofreciendo tanto una vida como una muerte digna y con el menos sufrimiento posible, y, por último, que su producción mantenga o incremente lafertilidad de los suelos. Así, los métodos de elaboración tradicional, la producción orgánica, biológica o ecológica son sistemas de producción cuyo objetivo principal es ofrecer este tipo de calidad al consumidor, aparte de todas las demás.
Calidad económica: Relación precio y beneficio de uso. Es decir rendimiento, vida poscosecha (en caso frutas y hortalizas), seguridad, etc.

Características...