Estandares de calidad

ESTANDARES DE CALIDA DE UN RESTAURANTE
¿En qué se fundamenta el sistema de calidad de restaurantes?
El sistema de calidad ofrece a un restaurante una serie de requisitos de obligado cumplimientopara todo Restaurante que quiera optar a la certificación con la Marca de Calidad. Una vez implantado el Sistema de Calidad, y si el Restaurante desea que éste sea reconocido por el Instituto deCalidad Turístico Español (ICTE), puede optar a la certificación. La posesión de esta Marca acredita ante terceros (clientes, proveedores, colaboradores, etc.), que el Restaurante tiene implantado unSistema de Calidad acorde con las Normas de Calidad turística de Restaurantes.
Las Normas de Calidad se dividen en 6 bloques que corresponden a diferentes aspectos de la gestión de un Restaurante:
•Dirección.
• Aprovisionamiento y almacenaje.
• Cocina.
• Sala.
• Mantenimiento.
• Higiene y limpieza.
Cada una de las anteriores áreas de gestión se subdividen a la vez en los siguientes apartados:• Objeto. En el que se definen los objetivos.
• Alcance. Que especifica los servicios concretos y ámbitos del Restaurante a los que se refiere.
• Responsabilidades. En el que, para cada tarea oactividad relacionadas con los servicios a que se refiere la Norma, se definen las diferentes responsabilidades de ejecución y supervisión.
• Requerimientos de servicio. Que definen todas las condiciones yrequerimientos específicos, que deben de cumplirse en un Restaurante, tanto en lo relativo al Sistema de Calidad, como a las características de los procesos y sus resultados.
• Mecanismos decontrol. Donde se especifican las actividades de control o supervisión necesarias para conocer el nivel de calidad de servicio y detectar posibles situaciones de no conformidad
Toda la información anteriorse recoge en dos herramientas:
• Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración. Donde se recogen todos los puntos definidos anteriormente.
• Autoevaluación de los servicios de...