estandares de miel yucateca

CALIDAD DE LA MIEL DE ABEJAS Y ESTÁNDARES DE CONTROL:
REVISIÓN REALIZADA POR LA COMISIÓN INTERNACIONAL DE LA MIEL
Palabras clave: miel, calidad, estándar, norma, Codex Alimentarius, Unión Europea (EU)
Stefan Bogdanov (coordinador, Switzerland), Cord Lüllmann (sub-coordinador, Germany), Peter Martin (secretario, UK), Werner von der Ohe4, Harald Russmann5, Günther Vorwohl6 (Germany); LiviaPersano Oddo7, Anna-Gloria Sabatini8, Gian Luigi Marcazzan9, Roberto Piro10, (Italy); Christian Flamini11, Monique Morlot12, Joel Lhéritier13, Raymond Borneck14 (France); Panagyotis Marioleas15, Angelica Tsigouri16 (Greece); Jacob Kerkvliet17 (Netherlands), Alberto Ortiz18 (Spain), Tzeko Ivanov19 (Bulgaria), Bruce D’Arcy20, Brenda Mossel21 (Australia), Patricia Vit22 (coordinadora secciónlatinoamericana, Venezuela).
1 Federal Dairy Research Station, Bee Department, 3097 Liebefeld, Switzerland
2 Institut für Honiganalysen, Flughafendamm 9a, 28199 Bremen 1, Germany
3 ORCHARD COTTAGE, Crazies Hill, Reading RG10 8LU, UK
4 Landesinstitut für Bienenforschung, Wehlstr. 4ª, 29221 Celle, Germany
5 D.Wiertz -Eggert-Jörissen GmbH, Stenzelring 14b, 2102 Hamburg 93, Germany
7 Istituto Spererimentaleper la Zoologia Agraria, Sezione die Apicoltura, Via Leonida Rech 36/42, 00156 Roma, Italy
8 Istituto Nazionale di Apicoltura, Via di Saliceto N 80, 40128 Bologna, Italy
9 , Istituto Nazionale di Apicoltura, Via di Saliceto N 80, 40128 Bologna, Italy
10 Istituto Zooprofilattico, Via Romea 14 A, Legnard, PD 35020, Italy
11 CNEVA, Section Apicole, Route des Colles, Sophia Antipolis, 06410 Biot,France
12 Bernard Michaud SA, Domaine St. Georges, Chemin de Berdolou, BP 27, 64290 GAN Jurancon, France
13 Natrualim-France Miel BP 5, 39330 Mouchard, France
14 Rue Creux, 39380 Montbarrey, France
15 General Chemical State Laboratory, Athens, Tsoha 16, 11521 Ampelokiri- Greece
16 Soffie Gouta-Papastavrou, Institute of Food Hygiene, KKIA, Neaboleos 25, 153 42 AG.Paraskeyh, Athens, Greece17 A Food Inspection Service, Hoogte Kadijk 401, 1018 BK Amsterdam, Netherlands
18 Centro Regional Apícola, C/Extramuros s/n., Marchamalo, 19004 Guadalajara, Spain
19 Experimental Bee Station, Opitna Stanzia po Pcelarstvo, 2232 Kostinbrod, Bulgaria
20 MRACI, AAIFST, Department of Food Science and Technology, University of Queensland, Gatton College, Lawes Qld 4343, Australia
21 MRACI, AAIFST,Department of Food Science and Technology, University of Queensland, Gatton College, Lawes Qld 4343, Australia
22 Departamento Ciencia de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela.

Los estándares internacionales de la miel de abejas especificados en una Directiva Europea de la Miel y en los Estándares para Miel del Codex Alimentarius, se encuentran enrevisión. En este trabajo se discute el conocimiento actual de los diferentes criterios de calidad de la miel. Los borradores de trabajo son los documentos de referencia para la revisón de los estándares y de los métodos sugeridos para determinar los siguientes factores de calidad: huedad, cenizas, acidez, hidroximetilfurfural, azúcares reductores, sacarosa aparente, actividad diastásica y sólidosinsolubles en agua. Durante los pasados 30 años se han publicado pocos trabajos sobre contenido de azúcares reductores y cenizas en mieles; siendo los azúcares específicos y la conductividad eléctrica más utilizados. Basados en esta información, se proponen estándares internacionales de la miel basados en la suma del contenido de glucosa y fructosa, de sacarosa y la conductividad eléctrica. Además, sediscute el uso de otros factores de calidad de la miel, como actividad de la INVERTASE, prolina y rotación específica, utilizados en numerosos países.

INTRODUCCIÓN
Los criterios de calidad de la miel están especificados en una Directiva Europea (1) y en los estándares del Codex Alimentarius (2), los cuales están actualmente en revisión (3,4). Los autores de la presente revisión son miembros...