ESTANDARES POR COMPETENCIA
I.- Datos Generales
Código: 762
Título:Preparacion de alimentos
NUTUR003.01
Preparación de alimentos
Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral:
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan alimentos y
cuyas competencias incluyen el disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina,coordinar
la pre-elaboración de alimentos, elaborar platillos y dar terminado al platillo.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación
basados en NTCL.
La presente actualiza a la NTCL CTUR0007.03 Preparación de alimentos, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 10 de mayo del 2002.
Comité de Normalización de Competencia Laboral quela desarrolló:
Turismo
Fecha de aprobación por el Comité
Técnico del CONOCER:
Fecha de publicación
en el D.O.F:
23/08/2007
14/12/2007
Nivel de competencia:
Dos
Desempeña actividades programadas que, en su mayoría, son rutinarias y predecibles.
Depende de las instrucciones de un superior.
Se coordina con compañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico.
Ocupacionesrelacionadas con esta NTCL de acuerdo con el Sistema de Información del
Catálogo Nacional de Ocupaciones (SICNO):
Módulo Ocupacional
Clave del Módulo
Cocineros
0722-04
Ocupaciones:
Código:
Cocineros
0722-04-02
Cocinero ( Restaurante)
0722-04-03
Cocinero (Comedor Industrial)
0722-04-04
Cocinero de Barco
0722-04-05
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NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIALABORAL
Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN):
Sector:
72
Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas
Subsector:
722
Servicios de preparación de alimentos y bebidas
Rama:
7221
Restaurantes con servicio de meseros
Subrama:
72211
Restaurantes con servicio de meseros
Clase:
722111
722112
Sector:81
Restaurantes-bar con servicio de meseros
Restaurantes sin bar y con servicio de meseros
Otros servicios excepto actividades de gobierno
Subsector:
814
Hogares con empleados domésticos
Rama:
8141
Hogares con empleados domésticos
Subrama:
81411
Hogares con empleados domésticos
Clase:
814110
Hogares con empleados domésticos
La presente Norma Técnica de CompetenciaLaboral, una vez publicada en el Diario Oficial
de la Federación se integrará a la Base Nacional de Normas Técnicas de Competencia
Laboral que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.
Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral: “CTUR0007.03 Preparación de
alimentos”, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de mayo del 2002.
Los asuntos deevaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en
trámite al publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnica de
Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia
Laboral “CTUR0007.03 Preparación de alimentos”, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 10 de mayo del 2002.
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NORMA TÉCNICA DECOMPETENCIA LABORAL
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NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL
II.- Perfil de la NTCL
Unidad 1 de 1
Preparación de alimentos
Elemento 1 de 4
‐ Disponer la materia prima, equipo y
utensilios de cocina
Elemento 2 de 4
‐ Coordinar la pre-elaboración de
alimentos
Elemento 3 de 4
‐ Elaborar platillos
Elemento 4 de 4
‐ Dar el terminado al platillo
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III.-Estándares de la competencia laboral de la Unidad:
Código:
Unidad:
UTUR003.01
NUTUR003.01
Preparación de alimentos
Elementos que conforman la Unidad:
Referencia
1 de
4
Código
Título
E0099
Disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina
Criterios de Evaluación:
La persona es competente cuando demuestra los...
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