Estandarizacion Concentrado De Naranja

I RESUMEN


Dentro de toda industria, de cualquier giro, pero consistentemente en el de la manufactura, se tienen constantemente aéreas de oportunidad, las cuales deben ser abordadas concienzudamente de forma que haya una mejora continua del proceso. Dentro de la empresa CITROFRUT S.A. de C.V., planta Álamo se contaba con este tipo de aéreas de oportunidad. Al inicio de empezar alaborar con esta empresa no se tenía conocimiento acerca del proceso de obtención de jugo concentrado de naranja, pero con el correr de los años y gracias a que se logro ir ascendiendo de puesto, es como se logro un conocimiento acerca de este proceso. Debido a la necesidad de incrementar la productividad de la planta, es como el equipo guía, conformando por el coordinador, y los responsables de área sereunieron y establecieron un plan para el mejoramiento de cada una de sus áreas de oportunidad; en este caso producción, desde descarga de fruta hasta embarque de producto terminado. En la primera se planteó la actualización y corrección de formatos para el control de la fruta descargada, así como se implemento el uso de polines de madera para evitar fugas de fruta en la rampa y la colocación deun botón de paro de emergencia para evitar la pérdida de fruta de la tolva reguladora. La revisión de procedimientos y formatos se realizo para todo el proceso de producción, así como también la implementación de mejoras, esto como resultado de una serie de análisis realizados a cada paso para detectar punto críticos y áreas de oportunidad.





II INTRODUCCION


El presentetrabajo trata acerca de la obtención de jugo concentrado de naranja, también se expone como a través de la revisión, implementación, corrección, actualización de procedimientos y formatos a través del sistema de certificación de calidad ISO-HACCP, fue posible la estandarización del proceso de obtención de concentrado de naranja .el cual es comercializado tanto a nivel nacional como internacional.La Naranja es la principal fuente economía de este Municipio, ya que se cuenta con las condiciones ideales de clima y de suelo para su proliferación. Actualmente esta zona norveracruzana cuenta con 5 plantas procesadoras de este fruto, lo que hace que haya una gran competencia dentro del mercado.
El proceso de obtención de concentrado de naranja es un tanto complejo, ya que intervienen en el,diversos factores que pueden afectar el rendimiento y calidad del jugo concentrado. Para disminuir tal riesgo es importante tomar todas las medidas de prevención posibles, así como también estandarizar el proceso de obtención de este producto, buscando con esto un mejor rendimiento y una mayor producción de concentrado de naranja de buena calidad que cumpla con los más altos estándares a nivelinternacional.
La estandarización del proceso así como la certificación ISO 9000 también se debió a que las plantas de la misma empresa ubicadas en Martínez de La Torre, San Luis Potosí y Sinaloa ya contaban con esta certificación; Planta Álamo es la más pequeña de las 4 pero a su vez la que mejor rendimiento de jugo concentrado obtiene, así como la que mas incremento de productividad a tenido a loslargo de 5 años.



III DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Citrofrut Planta Álamo pertenece al grupo Proeza, con plantas en Martínez de La Torre, Sinaloa, y San Luis Potosí, es la menor de estas últimas con una capacidad de producción de 12,480 Gal de jugo concentrado diarios, con un procesamiento de 500 Ton diarias. Su misión es “Entender y satisfacer las necesidades de sus clientes, apoyados ensistemas que permitan garantizar el control de los procesos, la inocuidad de los productos y la mejora continua”; y su visión es la de “Ser una empresa eficiente y competitiva basada en el esfuerzo y compromiso de sus trabajadores con la calidad e inocuidad de sus productos”. Citrofrut planta Álamo, se dedica exclusivamente a la manufactura de jugo concentrado de naranja, con una fuerza laboral...