Estandarizacion De Formula De Una Colada
Páginas: 6 (1421 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2011
INFORME DE LABORATORIO DE ESTANDARIZACION DE ALIMENTOS
“PREPARACION DE UNA COLADA”
ANDREA MARITZA HERNANDEZ
CLAUDIA JULIANA AVILA
JOHAO ALEXANDER COLMENARES
MONICA PATRICIA CRUZ
MONICA MARCELA GUTIERREZ
YULI PAOLA GONZALEZ VALERO
Presentado a:
LIBIA SOFIA SANDOVAL R
Ingeniera Química UIS
LIGIA GOMEZ DIAZ
Nutricionista Dietista UIS
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDERLEGISLACION Y ESTANDARIZACION EN ALIMENTOS
NUTRICION Y DIETETICA
FACULTAD DE SALUD
INTRODUCCION
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de susustento.
Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta, consume un tipo de cereales específicos creando toda una cultura gastronómica en torno a ellos. Entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maíz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas.
Los cerealesconstituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata.
Su preparación agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición.
En nuestroambiente la forma de consumo de los cereales es muy variada; pan, pasteles, pastas, copos o cereales expandidos; pero también sirven como materia prima para industrias de bebidas alcohólicas como la cerveza o el whisky.
[pic]
ESTANDARIZACION DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
Objetivo General:
➢ Realizar la estandarización de una formulación a base de cereales que me aporte:
✓365 Kcal.
✓ 25 g de Proteína
Objetivos Específicos:
➢ Establecer una formula alimentaría con cereales base y proporciones creadas por el grupo que permitan la obtención de una formulación óptima.
➢ Analizar por medio del ensayo de Prueba y error hasta conseguir una formulación que se acerque a los requerimientos iniciales y que seguido a ello pueda obtenerse una bebidaorganolepticamente agradable.
➢ Considerar el consumidor al cuál va a estar dirigido el producto para evaluar las características obtenidas con la formulación.
➢ Observar el comportamiento de los ingredientes en determinadas cantidades hasta conseguir la formulación correcta.
MARCO TEORICO
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las gramíneas. Secaracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.
El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por varias partes: la cubierta o envoltura externa,compuesta básicamente por fibras de celulosa que contiene vitamina B 1 , se retira durante la molienda del grano y da origen al salvado. En el interior del grano distinguimos fundamentalmente dos estructuras: el germen y el núcleo. En el germen o embrión abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se pierden en losprocesos de refinado para obtener harina blanca.
La parte interna o núcleo amiláceo, está compuesto por almidón y en el caso del trigo, avena y centeno por un complejo proteico denominado gluten que está formado por dos proteínas: gliadina y gluteina, que le dan elasticidad y características panificables a la masa de pan y son responsables de la esponjosidad y textura del buen pan.
Cuando el...
“PREPARACION DE UNA COLADA”
ANDREA MARITZA HERNANDEZ
CLAUDIA JULIANA AVILA
JOHAO ALEXANDER COLMENARES
MONICA PATRICIA CRUZ
MONICA MARCELA GUTIERREZ
YULI PAOLA GONZALEZ VALERO
Presentado a:
LIBIA SOFIA SANDOVAL R
Ingeniera Química UIS
LIGIA GOMEZ DIAZ
Nutricionista Dietista UIS
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDERLEGISLACION Y ESTANDARIZACION EN ALIMENTOS
NUTRICION Y DIETETICA
FACULTAD DE SALUD
INTRODUCCION
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de susustento.
Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta, consume un tipo de cereales específicos creando toda una cultura gastronómica en torno a ellos. Entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maíz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas.
Los cerealesconstituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata.
Su preparación agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición.
En nuestroambiente la forma de consumo de los cereales es muy variada; pan, pasteles, pastas, copos o cereales expandidos; pero también sirven como materia prima para industrias de bebidas alcohólicas como la cerveza o el whisky.
[pic]
ESTANDARIZACION DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
Objetivo General:
➢ Realizar la estandarización de una formulación a base de cereales que me aporte:
✓365 Kcal.
✓ 25 g de Proteína
Objetivos Específicos:
➢ Establecer una formula alimentaría con cereales base y proporciones creadas por el grupo que permitan la obtención de una formulación óptima.
➢ Analizar por medio del ensayo de Prueba y error hasta conseguir una formulación que se acerque a los requerimientos iniciales y que seguido a ello pueda obtenerse una bebidaorganolepticamente agradable.
➢ Considerar el consumidor al cuál va a estar dirigido el producto para evaluar las características obtenidas con la formulación.
➢ Observar el comportamiento de los ingredientes en determinadas cantidades hasta conseguir la formulación correcta.
MARCO TEORICO
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las gramíneas. Secaracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.
El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por varias partes: la cubierta o envoltura externa,compuesta básicamente por fibras de celulosa que contiene vitamina B 1 , se retira durante la molienda del grano y da origen al salvado. En el interior del grano distinguimos fundamentalmente dos estructuras: el germen y el núcleo. En el germen o embrión abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se pierden en losprocesos de refinado para obtener harina blanca.
La parte interna o núcleo amiláceo, está compuesto por almidón y en el caso del trigo, avena y centeno por un complejo proteico denominado gluten que está formado por dos proteínas: gliadina y gluteina, que le dan elasticidad y características panificables a la masa de pan y son responsables de la esponjosidad y textura del buen pan.
Cuando el...
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