Estandarizacion de la leche
Páginas: 5 (1017 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2013
Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No. 217
“Salvador Urrutia”.
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LACTEOS.
“Estandarización de grasa en la leche”
Maestra: Ing. Martha Jacob Jiménez
Alumna: Danya Lisset Torres Gordillo
Fecha de entrega: 07 – Octubre – 2013
INTRODUCCION
¿Estandarización de la leche en lo que serefiere al contenido graso?
¿Para qué se realiza esto?
La estandarización de la leche consiste en adicionar o sustraer grasa con el fin de lograr el mínimo porcentaje necesario para obtener un producto uniforme. Para la elaboración de los diferentes productos lácteos se necesita leche con diversos contenidos de grasa, para esto se retira la grasa de la leche entera, obteniendo el producto deseadopara su industrialización.
PROPOSITO.
Dar a conocer el por qué es importante la estandarización de la leche y el proceso que debe llevar esta misma para lograr obtener como resultado el producto que se necesita o se desea.
ESTANDARIZACIÓN DE LECHE:
La estandarización de la leche consiste en ajustar los niveles de grasas y proteínas para conseguir siempre la uniformidad en la materiaprima cruda al elaborar el queso.
El queso debe tener un contenido prescrito de grasa, lo cual significa que la elaboración se realizará a partir de una leche con un contenido graso preestablecido. Existe un método indica el contenido graso al que la leche se debe estandarizar cuando se conoce su contenido proteico. Al multiplicarse éste contenido proteico por un factor, se obtiene el contenido degrasa al cual se debe estandarizar la leche.
Dentro del conjunto de procesos que componen el pre tratamiento de la leche, es decir la preparación de la materia prima para la elaboración propiamente dicha, distinguimos dos tipos de tratamientos:
* Los que no modifican, al menos significativamente, la composición de la leche como por ejemplo la pasteurización.
* Los que modifican la composiciónde la leche como por ejemplo la estandarización.
Se sabe que para obtener un producto homogéneo, es decir de características similares, a lo largo del año, se debe partir de una materia prima cuya composición no difiera en las diferentes estaciones. En otras palabras, la leche que se elabora debe tener a lo largo del año un valor más o menos constante de grasa, proteína, lactosa, etc.
Elcomponente de la leche que más varía a lo largo del año es la grasa, por lo tanto se hace necesario mediante algún método lograr igualar el contenido graso en la leche en las diferentes estaciones del año, el método para hacerlo es la estandarización.
Mediante la estandarización entonces se puede "preparar" la leche en cuanto a contenido graso se refiere para obtener un producto con lascaracterísticas deseadas.
De acuerdo al resultado que se quiera obtener se puede estandarizar a un tenor graso mayor que el "normal", por ejemplo para la elaboración de quesos doble crema, o menor que el "normal" para la fabricación de toda la línea de productos desgrasados (yogures, leche en polvo descremada, etc.).
Para estandarizar a un porcentaje de grasa mayor que el que tiene la leche se recurreal agregado de crema, mientras que si se desea reducir la concentración de grasa se puede desnatar la leche o bien agregarle leche en polvo descremada.
Cualquiera sea la necesidad, existen formas de calcular las cantidades y concentraciones de la crema que debemos agregar o sacar a la leche para llevarla al porcentaje de grasa deseado.
Estandarización: cuando una leche no pasapositivamente la prueba de contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: primero de manera matemática (con procedimientos como la prueba χ² de Pearson o Balance de materia) y la otra práctica, midiendo las masas y mezclándolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener 3,5% de contenido graso. Este proceso se...
“Salvador Urrutia”.
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LACTEOS.
“Estandarización de grasa en la leche”
Maestra: Ing. Martha Jacob Jiménez
Alumna: Danya Lisset Torres Gordillo
Fecha de entrega: 07 – Octubre – 2013
INTRODUCCION
¿Estandarización de la leche en lo que serefiere al contenido graso?
¿Para qué se realiza esto?
La estandarización de la leche consiste en adicionar o sustraer grasa con el fin de lograr el mínimo porcentaje necesario para obtener un producto uniforme. Para la elaboración de los diferentes productos lácteos se necesita leche con diversos contenidos de grasa, para esto se retira la grasa de la leche entera, obteniendo el producto deseadopara su industrialización.
PROPOSITO.
Dar a conocer el por qué es importante la estandarización de la leche y el proceso que debe llevar esta misma para lograr obtener como resultado el producto que se necesita o se desea.
ESTANDARIZACIÓN DE LECHE:
La estandarización de la leche consiste en ajustar los niveles de grasas y proteínas para conseguir siempre la uniformidad en la materiaprima cruda al elaborar el queso.
El queso debe tener un contenido prescrito de grasa, lo cual significa que la elaboración se realizará a partir de una leche con un contenido graso preestablecido. Existe un método indica el contenido graso al que la leche se debe estandarizar cuando se conoce su contenido proteico. Al multiplicarse éste contenido proteico por un factor, se obtiene el contenido degrasa al cual se debe estandarizar la leche.
Dentro del conjunto de procesos que componen el pre tratamiento de la leche, es decir la preparación de la materia prima para la elaboración propiamente dicha, distinguimos dos tipos de tratamientos:
* Los que no modifican, al menos significativamente, la composición de la leche como por ejemplo la pasteurización.
* Los que modifican la composiciónde la leche como por ejemplo la estandarización.
Se sabe que para obtener un producto homogéneo, es decir de características similares, a lo largo del año, se debe partir de una materia prima cuya composición no difiera en las diferentes estaciones. En otras palabras, la leche que se elabora debe tener a lo largo del año un valor más o menos constante de grasa, proteína, lactosa, etc.
Elcomponente de la leche que más varía a lo largo del año es la grasa, por lo tanto se hace necesario mediante algún método lograr igualar el contenido graso en la leche en las diferentes estaciones del año, el método para hacerlo es la estandarización.
Mediante la estandarización entonces se puede "preparar" la leche en cuanto a contenido graso se refiere para obtener un producto con lascaracterísticas deseadas.
De acuerdo al resultado que se quiera obtener se puede estandarizar a un tenor graso mayor que el "normal", por ejemplo para la elaboración de quesos doble crema, o menor que el "normal" para la fabricación de toda la línea de productos desgrasados (yogures, leche en polvo descremada, etc.).
Para estandarizar a un porcentaje de grasa mayor que el que tiene la leche se recurreal agregado de crema, mientras que si se desea reducir la concentración de grasa se puede desnatar la leche o bien agregarle leche en polvo descremada.
Cualquiera sea la necesidad, existen formas de calcular las cantidades y concentraciones de la crema que debemos agregar o sacar a la leche para llevarla al porcentaje de grasa deseado.
Estandarización: cuando una leche no pasapositivamente la prueba de contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: primero de manera matemática (con procedimientos como la prueba χ² de Pearson o Balance de materia) y la otra práctica, midiendo las masas y mezclándolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener 3,5% de contenido graso. Este proceso se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.