estandarizacion de menu para restaurantes

Estrategias que utilizarías para la estandarización de un menú de una cadena de restaurante


1) Desglosar el menú en cada uno de los productos separados por grupos, origen, precio de venta yestrategia de marketing, junto con ello analizar bajo conceptos de mercadotecnia gastronómica una posible reestructuración del menú si, así fuese necesario.
2) Estandarizar costos y origen de materiasprimas para así homogenizar la calidad de los productos del menú en cada una de las sucursales. Esto a gran escala se puede realizar con un departamento de compras y CEDI, el cual se encarga de quetodas las unidades trabajen con el mismo producto y el mismo costo, tratando mediante convenios mantener un promedio en estas características. Esto hará más funcional y real la estandarización de cadaproducto del menú. Ya establecido esto, se puede realizar una base de datos de costos y formatos de materias primas lo cual es la base de la estandarización corporativa.
3) Tomando en cuenta la base dedatos de materias primas corporativa, se puede estandarizar cada una de los productos del menú, elaborando un dossier corporativo. En éste se tomara en cuenta:
a. estandarización en los ingredientes(sean sub-recetas y/o ingredientes únicos)
b. estandarización en las unidades de medida y cantidades de los ingredientes
c. estandarización en los utensilios y maquinaria usada
d. estandarizaciónen los procedimientos a realizar, tiempos y temperaturas que ello conlleve
e. estandarización del montaje del producto
Además de los indicadores de la receta dentro del mismo recetario (nombre,número, edición, fecha. Etc)
4) Capacitar a los encargados de cocina con cada uno de los procedimientos detallados en el dossier corporativo, poniendo énfasis en los detalles y cambios realizados versusrecetas anteriores, además de procedimientos administrativos (pedidos, stock, inventarios, etc). Ellos serán los primeros responsables en capacitar a su personal, en apoyo y trabajo conjunto con el...