estandarizacion de platillos

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
PRÁCTICA: # 1 Estandarización de Platillos
NOMBRE DEL PLATILLO: Pechuga a la Cordón Blue
COSTO DE LA PRÁCTICA:
RENDIMIENTO EN PORCIONES:

INGREDIENTE.
CANTIDAD.COSTEO DE RECETA.

BRUTA.
NETA.
PRECIO.
COSTO.
Suprema de Pollo
2 – 3 pzas



Queso Gouda
225gr



Jamón de Pavo
200gr



Pan Molido
250gr



Huevo
100gr



Harina100gr



Bechamel
300ml



Vino Blanco
50ml



Queso Azul
25gr



Queso Crema
25gr



Sal y pimienta
c/s




MÉTODO DE PREPARACIÓN.









OBSERVACIONES YCOMENTARIOS.






UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
PRÁCTICA: # 1 Estandarización de Platillos
NOMBRE DEL PLATILLO: Filete Wellington
COSTO DE LA PRÁCTICA:
RENDIMIENTO EN PORCIONES:INGREDIENTE.
CANTIDAD.
COSTEO DE RECETA.

BRUTA.
NETA.
PRECIO.
COSTO.
Filete de res - Lomo de res
350gr



Champiñones
200gr



Tocino
100gr



Cebolla
90gr



Espinaca
100gr –1mzo



Pasta Hojaldre
800gr



Huevo
100gr



Vino Blanco
50ml



Sal y Pimienta
c/s














MÉTODO DE PREPARACIÓN.









OBSERVACIONES YCOMENTARIOS.






PESCADO A LA TALLA

INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Filete de pescado
.600
Gr
Chile guajillo
3
Pza.
Ajo
.060
Gr
Vinagre blanco
.040
Ml
Comino
.005
Gr
Pimienta.005
Gr
Cilantro
.005
Gr
Mayonesa
.030
Gr
Jitomate
.100
Gr
Cebolla
.080
Gr
Aguacate
.100
Gr
Mantequilla
.050
Gr
Arroz
.125
Gr

Modo de preparación
1. El filete de pescadose sazonar con sal y pimienta. Se reserva.

2. Se ponen a asar los chiles y luego se ponen a remojar en agua, cuando están blanditos se muelen en la licuadora junto con el ajo, la pimienta, elcilantro, el vinagre y el comino. Ya que está todo molido, se cuela. Debe quedar espeso para que se le impregne bien al pescado.

3. Se sazona con un poco de knorr suiza por que el pescado ya está...